В общем то способы сильно друг от друга и не отличаются. Шинкуем капусту помельче.И желательно уже знать сколько Вам необходимо получить капусты.Можно шинковать шинковкой или вручную.На доске, на которой шинкуем сразу же и солим крупной солью руками делаем движения как месим тесто. Складываем в большую кастрюлю, затем трем на крупной терке морковь. Или можно морковь порцией натереть сразу на эту капусту и здесь же сделать описанное выше.Складываем в кастрюлю. Можно сделать это несколько раз, пока не заполните кастрюлю или кадку.Затем закрываем по уровню сложенного крышкой, и придавливаем чем то тяжелым дня на два три.В течении этих дне там идет брожение и готовится соленая капуста. Необходимо, приоткрывать эту крышку с грузом и перемешивать, чтоб газы выходили наружу. Второй способ то же самое только еще туда входит свекла. Возможно, еще много способов, но заумности не очень люблю, хуже получается.
Для приготовления будут нужны три килограмма обычных (не импортных) яблок, четыре килограмма свежей капусты, три средних морковки, три больших ложки поваренной соли, две больших ложки сахарного песка.
Сначала почистим и промоем три морковки. Морковку натрём на тёрке с крупными отверстиями.
Снимем с капусты верхние листья, вырежем кочерыжку и нашинкуем на шинковке или вручную с помощью ножа.
В большой эмалированной ёмкости соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку, насыпем поваренную соль, сахарный песок, перемешаем и руками хорошенько помнём до появления капустного сока.
В большую глубокую кастрюлю насыпем капусту, чтобы она покрыла всё дно кастрюли. Поверх капусты плотно разложим промытые яблоки, снова слой капусты и так далее, пока не закончатся яблоки и капуста. Наверху должен быть толстый слой капусты в 4 сантиметра толщиной. Вольём оставшийся в ёмкости капустный сок и плотненько всё утрамбуем.
Одну большую ложку поваренной соли и одну большую ложку сахарного песка смешаем и растворим в 250 миллилитрах воды. Выльем этот рассол в кастрюлю с капустой и яблоками, прикроем капустными листьями и поставим хороший груз. Две недели подержим кастрюлю в тёмном помещении при комнатной температуре. Через две недели отправим кастрюлю ещё на две недели в прохладное помещение, например в погреб. По прошествии данного времени, мочёные яблоки в капусте готовы. Приятного аппетита!
Капусту нужно заливать остывшим рассолом, а не только что закипевшим.
Я тоже в первый раз так капусту засолила, что она у меня получилась как сопливые грибы.
Мой рецепт засолки капусты. Набить баллон нашинкованной капустой, перемежая слои с натертой морковью, лавровым листом и душистым перцем.
Рассол из расчета на 1л. - 1столовая ложка соли с горкой, и 2 столовых ложки меда. Обычно готовлю 2 литра рассола, на хорошо набитый баллон. Остужаю полностью. Заливаю постепенно. Потом накалываю капусту ручкой от шумовки или толстой спицей, чтобы рассол постепенно опускался до дна. Когда болон полон, отставляю его в глубокую тарелку и на подоконник.
Когда рассол выбегает в тарелку, я ставлю его в раковину, опять накалываю спицей, чтобы рассол опустился и тот что вытек в тарелку, я сливаю опять в баллон.
Через 3 дня капуста готова.
Но опять же рассол я не выливаю, а сливаю в отдельную бутыль и храню в холодильнике. Так как засол капусты часто совпадает с предстоящими праздниками и днями рождениями, то рассол используется после праздника как лекарство от похмелья (в нем же мед, витамин С).
Для приготовления будут нужны два килограмма капусты, сто грамм моркови, 200 грамм айвы, две большие ложки поваренной соли, полтора литра воды, горошинки чёрного перца, лаврушка.
Сначала нашинкуем капусту. Морковь почистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Из айвы удалим сердцевинку и нарежем на небольшие кусочки.
Соединим капусту, айву, морковь и перемешаем. Разложим смесь в стеклянные банки, добавим лаврушку, горошинки чёрного перца и зальём холодным рассолом (соль полностью растворим в воде).
На сутки уберём банки в прохладное место. По истечении суток, проткнём капусту несколько раз и оставим на трое суток. Через трое суток солёную капусту можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Абсолютное большинство источников, пересмотренных мной, гласят, что на Руси издавна было принято солить капусту как раз-таки после Покрова дня. И это вполне обосновано: завершились все дела по уборке урожая, прошли первые заморозки, наступила устойчивая прохладная погода - самое время собирать и квасить капусту.
Мои личные наблюдения показывают, что квасить капусту можно совершенно в любое время. Нет надобности солить много сразу - капуста перекисает и становится менее хрустящей и вкусной. Гораздо рациональнее квасить по мере надобности, поэтому вполне нормально заняться этим хоть в покров, хоть на новый год, хоть в любой другой день. Влияния фазы Луны на результат я тоже не заметила.
