Question

Какой проверенный способ засолки капусты вы знаете?

Как-то "не дружу" я с капустой. Не первый год пытаюсь её засолить, а не получается. То кислая, то дряблая.

Подскажите проверенный способ засолки. Хочется вкусной, хрустящей капусты.

Answer 1

Самый простой и проверенный способ засолки капусты без каких-либо заморочек

Предварительно готовим тузлук из соли.

Для этого на один литр воды добавляем один стакан соли. Для одного качана капусты достаточно примерно три литра тузлука.

Тузлук варим недолго.

Налили воды в большую кастрюлю. Довели до кипения и добавили соль. По мере нагревания воды перемешиваем соль до полного растворения соли и получения жидкого тузлука.

Когда тузлук остынет, а банка и крышка заранее простерилизованы, то можно приступить к засолке капусты.

Для засолки капусты:

Берем обыкновенный качан для засолки капусты. Моем. Очищаем, разрезаем на четыре части и шинкуем острым ножом как лапшу.

Берем морковь, 3-4 шт. среднего размера. Моем. Очищаем. Натираем на крупной терке.

В отдельной емкости (кастрюле) необходимо перемешать в единую массу нарезанную капусту и морковь.

Для этого нарезку из капусты и моркови высыпаем в остывший тузлук. Потом как можно быстрее выкладываем в другую посуду, или прямо в приготовленную банку. При этом как можно сильнее отжимаем руками полученную массу для засолки, и только после этого закладываем в банку. Капусту для засолки укладываем в банку, как можно плотнее, но не докладывая примерно на ширину ладони от горловины. Накрываем марлей или чистой тканью. По мере засолки будет наблюдаться брожение и гозообразование. Поэтому какое-то время понадобится протыкать засолку, чтобы выпустить из рассола газы...

Таким образом по мере засолки капусты пробуем на вкус и на соль. Если все устраивает накрываем крышкой и убираем для хранения в прохладное место.

На данном примере засолки одной банки капусты, вы можете приготовить такой объем или массу, сколько считаете необходимым.

Answer 2

Я капусту солю двумя способами.

1. сухая засолка. На 1 кг. капусты 20 гр. соли. Перец горошек заворачиваю в бинт и на дно банки, мне выковыривать постоянно надоело его. Остальное все как обычно, капуста, морковь, лавровый лист. Хорошо утрамбовать. Стоять в комнате в открытом виде должна трое суток, периодически протыкать капусту ножом поглубже, чтобы выходил скопившийся газ. Потом закрыть и убрать в холодильник. Можно через 3 дня слить рассол, закипятить его и налить обратно, накрыть стерильной крышкой и закрутить на зиму. Но капуста и зимой продается, поэтому и свежую всегда можно сделать.
2. Заливаю рассолом. Этот метод я люблю больше. 1 ст. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара, 1 литр воды, закипятить и остудить. Этой порции рассола хватает на 1 3х-литровый баллон утрамбованной капусты. Конечно с морковкой, лавровым листом и перцем в бинте на дне. Так же стоит 3 дня, потом накрыть и в холодильник.

Всегда хрустит, много сока, не сухая, и соль в норме.

Answer 3

В моей семье всегда капусту квасили так. Мелко шинковали капусту.Затем в емкость(обычно это таз) с нашинкованной капустой сыпали соль. Соль брали на глаз.Ну,как борщ солите,так и тут. Перемешивали капусту с солью и ставили на сутки,чтобы сок дала.Затем готовите банки. Отжимаете капусту от сока и набиваете банки туго где-то "по плечики" банок.Затем добавляете сок капустный до верха банки.Если сока не хватает,добавьте воды.Банки,не закрывая ,оставьте бродить.Имейте в виду,что сок "убегает", поэтому банки лучше пусть стоят в тазу.Кога капуста будет готова,почувствуете по запаху.Да и попробовать можно. Затем банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в погреб или холодильник.

Всегда капуста ядреная и хрустящая получается.

Answer 4

Пошинковать капусту и морковку, посолить, помять, чтобы дала сок, и плотно набить в какую-то емкость, например стеклянную банку или пластиковое ведерко. Поставить на какой-то поддон, потому что сок будет через край, не закрывать сверху, держать при комнатной температуре 3 дня. Все время протыкать слой капусты спицей, лучше пластиковой, чтобы сок уходил внутрь, а не вытекал, сухая капуста стоять не будет. Также все время уплотняйте капусту в емкости, иначе она будет мягкой. Через 3 дня максимально уплотните капусту и закройте крышкой, сверху должен быть сок. Если сок капусту не покрывает даже после уплотнения, наведите кипяченой воды с солью и добавьте сверху. Храните в холодильнике или в погребе.

Answer 5

Самое главное это выбрать подходящую капусту, в ней весь секрет. Она должна быть белокочанная. Зеленковатая капуста более мягкая сама по себе и никогда не хрустит, получается как каша.

Я обычно засаливаю столько капусты, чтобы получился 3-литровый балон, это примерно 2 большие капустины. Их нарезаю, присыпаю солью, она начнёт выделять сок. Параллельно натираю зелёное яблоко (1-2 шт. на баллон) и морковка, все добавляю в капусту. В конце добавляем столовую ложку меда и тщательно мнем и перемешиваем капусту. Почти готово. Осталось утромбовать поплотнее в банку и несколько раз в день её притромбовывать, чтобы капуста была покрыта соком. Через 2-3 дня потрясающе вкусную капусту можно есть.

Answer 6

Покупаю один или парочку кочанов капусты, чтобы вес был около четырёх килограммов, на рынке даже спрашивали, не для отчёта ли мне точный вес...

Далее разбираю их на листья.

Оговорюсь, что люблю пушистую, чтобы легко снимать листья.

После острием ножа вырезаю центральную твёрдую жилу.

Затем сложенные как на лапшу листья, нарезаю очень тонкими полосками, получается как спагетти.

Парочку больших морковок, не каротинок, натираю на мелкой тёрке. На дно 3-х литрового бутылька горошек насыпаю и кладу лавровый лист.

Забиваю очень плотно капустой смешанной с морковью и заливаю рассолом.

Помещается примерно 1л 300 мл рассола, приготовленного на прокипячённой и отфильтрованной через ткань воде в расчёте 2 полные столовые ложки крупной соли на 1 литр.

Ставлю банку с крышкой в просторную миску, оставляю на кухонном столе.

Иногда сразу начинается брожение, чаще через часов 16, прокалываю деревянной палочкой, выпуская хлор. Заканчивается брожение через трое суток, сливаю рассол, добавляю на литр рассола 1 ст ложку сахара, кипячу его, заливаю смесь.

Через сутки готова капуста к употреблению, отправляется в холодильник или лоджию, поздней осенью.

Много не заготавливаю, делаю периодически, когда заканчивается почти.

Ем её с декабря по июнь, когда уже и свежая есть.

Мне очень вкусно и подходит к моей конституции, могу есть её три раза в день.

Замечу, что я не ем хлеб, так что капуста с чем-либо или просто капуста, я не добавляю растительное масло

У меня не усваивается холодное растительное масло...

Имейте пользу.

Answer 7

Мы берём обычно три довольно крупных или средних кочана капусты. Нашинкованную капусту в тазу порциями с солью(соль произвольно, по вкусу) с силой перетираем до появления сока. Перемешиваем с натертой морковью и немного для вкуса кладу семена укропа. Три капусты как раз хватает на эмалированное ведро. Потом в ведре капусту накрываю широкой тарелкой и сверху ставлю груз(трех литровую банку с водой или трехлитровую банку с маринованными огурцами, предварительно хорошо ее вымыть надо). Дня четыре капуста в ведре стоит под прессом на кухне, при комнатной температуре. Изредка длинным ножом надо проткнуть капусту поглубже, чтобы газы вышли. Через четыре дня перекладываем капусту в большой контейнер(если не помещается ещё пару маленьких) и ставим в холодильник. В погреб не убираем, съедается быстро, потом новую порцию готовим.