С чем можно засолить капусту, чтобы остались витамины?
1 ответ:
Читайте также
Я просто без ума от этой капусты, правда пока заочно. Сама еще ее не выращивала ни разу, но видела у моих знакомых по саду. Только вчера мне прислали интернет-заказ с семенами, где я получила аж три сорта листовой капусты, в том числе и капусты Кейл (Кале) с ореховым вкусом.
Это очень популярная листовая капуста, которую легко вырастить на огороде. Жаль только, что ее семена не всегда можно встретить в продаже. Есть много сортов с зелеными, голубоватыми и бордовыми листьями. Очень полезная капуста, вот ее осовные свойства:
А все потому, что у этой уникальной капусты совершенно потрясающий биохимический состав, прямо копилка полезных веществ какая-то. Она содержит:
Выращивать такую капусту совсем не сложно. Лучше это делать через рассаду, семена для которой высевают в конце апреля-начале мая, лучше растения развиваются при температуре 12-15 град. С. Растение холодостойкое, в конце мая можно высаживать рассаду в открытый грунт, а урожай листьев собирают аж до ноября.
Употребляют листья в свежем, тушеном виде, из нее получаются вкуснейшие чипсы. Только надо обязательно удалить срединную жилку. В продаже я листья этой капусты не встретила, но в Москве ее продают, можно заказать по интернету. 1 кг стоит 1300-1800 руб.
Квашеная капуста - весьма полезный продукт. Это блюдо, которое всегда подавалось в качестве угощения у русских людей. Квашеная капуста - источних здоровья и сил. В ней больше витамина С, чем в свежей капусте. Поэтому, квашеная капуста весьма полезна в холодное время года, когда негде получить витамины, потому что свежих овощей уже нет, не сезон. А в тех овощах, которые хранятся целиком, запас витаминов снижается. В капусте же, витамины могут сохраняться на протяжении шести - восьми месяцев. Особенно, если ее правильно приготовили. Если кочанчик заквашен целиком, то в нем больше витаминов, чем в тех частях, которые мелко порублены. В середине больше витаминов (в кочанчике), чем в листочках снаружи.
В капусте содержатся витамины А, гр. В, РР, С.
Заквашивать капусту следует, преимущественно, в таре из стекла или эмалированной посуде. Больше всего подходят поздние и среднепоздние сорта. Лучше выбрать кочанчики побольше.
На каждые 3 кг капусты понадобится соли - 2 ст. ложки, сахара - 1 ст. ложка, две штуки моркови.
С капусты убирают наружные листья. Подготовим к заквашиванию морковь: промываем, почистим, натираем на терке.
Капусту шинкуем, есть рецепты, где капуста крупными кусками режется и это считается, что лучше сохранятся витамины внутри.
Все вместе смешиваем, прессуем, оставляем, придавив и накрыв гнетом. Когда капуста побудет при обычной температуре в течение 3 - 4 дней, то начинается брожение и появляются пузырьки. Значит, нужного приготовления добились. Скалкой продавливаем пару отверстий, чтобы вышел воздух.
Все можно убрать в холодное место. Капуста будет долго храниться и станет сочнее от собственного сока.
Подавать можно, вместе с растительным маслом, луком, овощами.
Приятного аппетита!
