при квашении капусты в ней полностью сохранятся все витамины, особенно "С"и микроэлементы, ну и конечно, пестициды)))
Как говорит моя мама "июнь - хоть сажай, хоть плюнь".
Если посеять, мне кажется, уже поздно, а вот рассадой посадить можно. Я в воскресенье подсеивала огурцы, свёклу, а неделей раньше лук, уже веселые зеленые пёрышки радуют глаз. Еще все зависит от климатических условий, капусту собирают весь октябрь, у нас в это время еще тепло, а где-то уже и снег лежит. Посоветуйтесь с соседями-дачниками, они много могут рассказать и подсказать.
По-моему, лучше сушеная, потому что консервивование не обходится без термообработки и консервантов. Хотя не знаю как маринуют морскую капусту, мож там и без нагрева. Но Е-консерванты - дрянь, сложно вымываемая из организма. Или замороженная хороша, ведь при замерзании не разрушается столько полезных веществ, как при термообработке. Но сушеную проще хранить.
Когда-то из-за дороговизны и недоступности соли капусту заготавливали впрок без нее. Мелко резали вилок, а так же овощи типа морковки и свеклы, чеснок для бактерицидного действия. Все это вместе проминали, ставили под гнет в довольное теплое (25-27°С) помещение на неделю. И капуста давала сок, в нем размножались микроорганизмы, сквашивающие овощи. Никаких специй при этом не добавлялось. На вкус получалось практически то же самое, что в соленой версии, но чуть мягче. Хранилось потом в прохладном месте (погребе), от долго хранения становилось еще кислее.
Сейчас для убыстрения процесса и для повышения консервирующих свойство того самого сока в блюдо добавляют соль. И такую капусту называют соленой.
Конечно же один из самых лучших способов, когда сохраняется большее количество витаминов - это шоковая заморозка. Также я еще люблю делать компоты, но в этом случае я их не кипячу, а только заливаю кипятком (с сахаром)банки, в которых подготовлены ягоды и сразу же закатываю.
