Насколько мне знакома такая кухня, могу сказать, что она отражает яркий темпераментный характер южан. Много специй, растительного масла и обжаренных на нем овощей. И в Азии, и на Кавказе, и на Балканах готовят острые и пряные ароматные кушанья. В южной кухне вы не найдете безвкусных припущенных и приготовленных на пару блюд. Южане любят баранину, много готовят на открытом огне. Даже закваски для молочных продуктов у них особые.
Самые популярные блюда у нас на Украине - это сало, борщ, домашняя колбаса и вареники.
Блюда кухни северных народов содержат в своем составе много мяса, рыбы, кухня более жирная, много блюд из теста. Мало используются овощи и приправы, самый популярный овощ - картошка. Это связано с особенностями климата, суровый холодный край требует употреблять больше калорийной и сытной пищи.
Уйгурская кухня - это смесь кухни Средней Азии и китайской кухни. Кавказская кухня - это кухня народов, проживающих в Грузии, Армении, Осетии. В уйгурской кухни много рецептов, которые позаимствованы из китайской кухни, но с добавлением ингредиентов киргизской, узбекской кухни. Самое известное блюдо уйгурской кухни - это лагман, лапша из тянутого или резаного теста с густым подливом из мяса и овощей.
Расскажу свой рецепт, а вы решите, есть секрет или нет.
Ингредиенты:
фарш 70% говядины, 30% свинины 500 гр
лук 2 средних или одна большая мелко порубить
соль, перец по вкусу,
1/3 чайной ложки сахара,
1-2 столов. л. манки,
20-30 гр ледяной воды.
Мелко нарезанный лук с соль, перцем и сахарам потолочь деревянной толкушкой. Добавить воду, фарш, манку - все перемешать, хорошенько отбить о столешницу, пока не начнет собираться тугой комок. Сформировать котлетки и обвалять в смеси манки с мукой, либо в панировочных сухарях (у меня их никогда почти нет). На хорошо разогретую сковородку с капелькой растительного масла выложить котлеты. Жарить на каждой стороне 5-7 минут. Далее добавить кипятка и накрыть крышкой. Томить под крышкой по 1-2 мин. с обеих сторон. Подавать с соусом: соевый соус, сметана, чеснок, молотый перец. Приятного аппетита.
