Азиатская кухня - это кухня с основной их произрастаемой культурой - рисом. Из риса в Азии делается почти всё, включая водку, уксус, крахмал, муку, вермишель и множество других вещей (бумага и т.д.).
Я бы сказала, что это основная особенность всех стран Азии. Но если брать именно Китай, то там едят всё, включая насекомых и детскую плаценту (её замораживают, а потом продают для еды). Много блюд из бамбука. Как-то я искала специально китайские рецепты, хотелось гостей чем-то удивить, и была удивлена сама, так как у них в рецептах обычно написано сколько грамм глутамата натрия (это очень спорная пищевая добавка) надо добавлять в то или иное блюдо.
И котлеты, и всё остальное то, что надо жарить, обваливается в рисовом крахмале, это тоже такая особенность, оно всё такое получается не очень поджаренное (лёгкая золотистая корочка) и полупрозрачное.
Насчёт Японии - там всё гораздо сложнее, чем в Китае. Приготовление еды и принятие пищи - это своеобразные ритуалы. Блюда должны быть правильно сервированы, очень много рыбных блюд, и блюд из морепродуктов (водоросли добавляют обязательно). Часто используется практически сырая рыба, слегка маринуется и всё. Минимализм и изящество - вот основные отличия японской кухни. И у них принято подавать всё очень маленькими порциями, но оформление и продукты при этом довольно разнообразны. И всё это обычно запивается зелёным чаем из пиал маленькими глоточками. Оформление блюд отражают и времена года, и сезоны. Учитываются все мелочи, даже краски того или иного продукта.