В этом году салат Ассорти уже не приготовить. Основные овощные ингредиенты отошли и не растут. Для следующего года рецепт можно запомнить, всего потребуется:
- 1 килограмм моркови,
- 1 килограмм болгарского перца,
- 1 килограмм репчатого лука,
- 1 килограмм огурцов,
- 1 килограмм помидор,
- 2 стакана растительного масла,
- 2 головки чеснока,
- 1 стакан уксуса 9%,
- соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Все овощи промыть под проточной водой. Лук очистить от шелухи и порезать кольцами. Морковь почистить овощным ножом, потереть на крупной тёрке. Перец освободить от семечек и порезать, так же порезать помидоры с огурцами . Всё уложить в кастрюлю посолить, добавить сахар и варить 40 минут. За 5 минут до выключения добавить уксус, довести до кипения. Готовую массу разлить в стерилизованные банки. Салат Ассорти готов. На следующий день отнести в подвальное помещение.
Ёт - это разновидность корейских, традиционных сладостей.
Краб ни какой-то простой краб, не рак который варится в простом ведрышке или дома в кастрюльке, они довольно большие камчатские крабы, их варят в больших крабоварках на профессиональном уровне. Сварили а далее есть тоже необходимо уметь, до их мяса не так и просто добраться, опять необходимо знать как. Размах его конечностей достигает порой метра и обычная кастрюлька с ним не справится. Испокон на Дальнем Востоке для этой цели возводят крабоварки, печь из глины с емкостью в верху диаметром порядочным, чтоб краб вошел и объемом от 20....40 л, такая вот емкость в два ведра минимум. На край кастрюля в 20 литров, тут влезет пара особей не более. Варить довольно просто, живые крабы бросают в кипяток, но готовят его лишь в воде из моря, и процесс их варки обычно берег моря. И лишь потом их перевозят к потребителю, процесс по сравнению с раками более продолжителен, продолжается до 20 минут. Рыбаки делились, что для ускорения процесса обработки некоторые реализаторы крабов ограничиваются 10 минутами варки. Мясо уже при таком нарушении менее приятное на вкус и отрезок продолжительностью в 20 минут самый оптимальный. Пряностей не надо, соли тоже. Краб приобретает ярко-красный окрас, может и розово-красный, виды крабов бывают разные. Но этот цвет обязательно красивый на вид.
Подача их к столу на подносе в перевернутом состоянии, все ради удобства, съедобны при этом-фаланги, клешни и мышцы плеча в точках пересечения фаланг с корпусом. У Камчатского печень не трогают. Отламывайте фалангу, в ней мясо. Так же мясо в клешне. Под рукой необходимы простые ножницы для работы с его хитином, разрезайте фалангу и разбирайте ее добираясь до розового мяса и кушайте на здоровье. Самое лакомое мясо в соединении ног и туловища-величают «розочкой». Это мясо достают чайной ложечкой. Краб Камчатский поступает в продажу только в одном виде в сваренном.
Считается, что это дичь. Сам поймал, сам сготовил, сам съел.
Так что, лосятина, медвежатина тоже приветствуется.
Уха тоже из этой серии - вначале надо с удочкой потрудиться, поймать, разделать, и съесть.
ЛОБИО - очень известное грузинское блюдо, которое готовят в основном из красной фасоли, реже из белой фасоли или зелёной стручковой. Можно готовить с мясом или вегетарианский. Главное - правильно сочетать специи, чтобы у блюда был особый аромат - это кориандр, базилик. Именно в Грузии - в лобио очень любят добавлять приправу Хмели-Сунели.
Я готовлю лобио именно из СУХОЙ красной фасоли. Хотя можно использовать и консервированную. Готовлю так. Фасоль предварительно замочить в воде ( не менее шести часов). Затем отварить до готовности с лавровым листом - примерно 1,5 часа. Нарезать соломкой морковь, лук и перец болгарский. Тушить овощи на среднем огне - 10 минут. Потом добавляю томатную пасту и специи - тушить ещё 5 минут. Затем мелко нарубить чеснок и грецкие орехи ( обязательно) - и добавить к овощами. В последнюю очередь добавляю уже сваренную фасоль. Потушить ещё 3 минуты - и всё готово. Сверху, уже в тарелку, очень люблю посыпать зёрнами граната.
