Лук в котлетный фарш добавляют для сочности и самое главное - для вкуса.
Если лук нельзя, а такое бывает, то смело добавляйте кабачок, это в котлетах самый безобидный овощ, добавляет сочности и дает немного вкус. Самое главное, кабачок не нужно измельчать на мясорубке, только натирать на терке. Котлеты с кабачком считаются диетическими, если их не жарить, а запекать или готовить на пару.
Еще можно добавить сырой картошки, так же натертой на терке, только готовить такие котлеты нужно быстро, что бы картошка не успела почернеть.
В крайнем случае можно добавить капусту и морковь, правда такие котлеты будут по вкусу напоминать голубцы, а это тоже вкусно.
Предлагаю свой вариант: сначала необходимо потушить мясо кролика в порционном (разрезанном на куски) виде в небольшом количестве воды, чтобы мясо было скрыто водой не менее 10 см, в течении 30-40 мин, затем в полуготовое мясо с бульоном добавляют очищенную картошку, порезанную на четвертинки (картофелина режется на 4 части), репчатый лук порезанный полукольцами 3-4 головки, мелко нарезанную морковь - 1 морковку, перец, затем доводят до кипения и тушат на медленном огне в течении 10 мин, в конце тушения за 3 минуты добавляют лавровый лист и соль. А в момент раскладки по тарелкам добавляется сверху порезанную зелень: петрушку (селдерей) и укроп. Блюдо выглядит красиво, мясо и картошка сохраняют форму и изысканный вкус кролика - обеспечен!
Я предпочитаю как раз отварное мясо, особенно курицы, белковое. Не люблю жаренную пищу из принципа, гадость - это мое личное мнение, никого ему не навязываю. Вареное мясо полезно многим, даже чаще, чем жаренное. Но вкусы у всех разные, может кто-то и советует есть жаренное, кто-то прислушивается к советам других. Не думаю, что врачи могут советовать есть жаренное мясо в больших количествах. А отварное советуют.
Ну, и знатоки кулинарного искусства вам дали советы:-)
Сами же говорят, что нельзя подвергать куриную печёнку длительной термической обработке, и сами же советуют варить её после закипания 15-20 минут. Да она у вас при таком сроке варки превратится просто в подошву. (Попробуйте, например, кальмар варить более трёх минут - и его смело можно будет выбросить на помойку). А куриная печень ещё более нежный продукт, чем кальмар.
Поэтому, если вы хотите получить действительно нежную и сочную куриную печень, то проварите её после закипания не больше двух-трёх минут (все необходимые специи успейте положить в бульон в это самое время).
Для того, чтобы понять, готова ли печёнка, нужно проткнуть её деревянной вилкой/деревянной палочкой/зубочисткой...Не идёт кровь изнутри - печёнка готова к употреблению!
Я делаю яблочный рулет очень часто. Правда тесто я покупаю слоеное бездрожжевое. А иногда и дрожжевое, как захочется. Главное, тесто надо раскатать очень тонко. Чтобы яблоки не потекли, немного на тесто положить муки или манку, совсем чуть- чуть. Добавляю немного корицы, затем тонким слоем раскладываю нарезанные яблоки, сверху можно размолотые грецкие орехи. Все заворачиваю и выпекаю, как на тесте написано.
