Дегустация состоит из четырёх этапов:
Предварительная подготовка
Помещение должно быть проветренным и чистым, с t 19-22°С и влажностью 60-70%. Подготавливаются специальные бокалы типа «тюльпан» объемом 210 мл. Они должны быть прозрачными, с тонкими стенками и на длинной ножке, чистые и сухие
Визуальный этап
Вид вина оценивается сверху и сбоку, определяется цвет, оттенок, наличие углекислого газа. Качественное вино блестит и не имеет на поверхности посторонних частиц.
Ольфактивный этап
Вино нюхают, определяя наличие летучих веществ и их интенсивность, изучают индивидуальные оттенки запаха напитка. Качественное вино не имеет запахов осадка, серы или ферментации.
Этап вкусового восприятия
Немного вина набирается в рот, анализируется кислота, горечь, сладость, консистенция.
В качественном вине ощущается выраженный вкус, все составляющие сбалансированы, остаётся послевкусие - продолжение вкусового и ароматического воздействия после глотка.
Наверное ответ надо искать в санитарных нормах и правилах, но для дегустации вина не в промышленных масштабах требуется только хорошая компания. Желательно наличие в комнате приглушенного освещения, тихой музыки и удобного дивана.
Профессия сомелье пришла к нам из Европы, а точнее из Франции (французское sommelier), это там просто обожают вкушать и при этом "причмокивать" многолетние дорогие вина...
Чем удивить сомелье...? Лично я, угостил бы его дедушкиным самогоном на кедровых орешках, примерно 45 - 50 градусов, специально охлаждённым в погребе, думаю он бы был удивлён, или хотя бы порадовался за настоящий букет традиционного русского напитка.
Проткнув пробку,закупоривающую бутылку с вином, и вставив туда трубку с очень малым диаметром, по типу капилляра, мы получим выход струи вина под давлением. ну можно накапать с пол-стакана.Давление сравняется, и всё, вино течь не будет.Но что это за способ извлечения вина из бутылки?Это по-видимому используется при дегустации.Принцип описан приблизительно.Но основная идея правильная.
Вот я пришла к такой мысли , только прочитав ваш вопрос.Потому что просто зная смысл происходящего в бутылке вина физического процесса, а американца разработали устройство, как полая игла.Идея та же,что описана.Устройство запатентовано , и представляет коммерческий интерес.
Налить немного, на палец-два, покрутить немного бокал, чтобы вино растеклось по стенкам, и большая поверхность жидкости отдавала аромат. Понюхать, погрузив нос в бокал (для дегустации лучше использовать большие бокалы на высокой ножке). Попробовать вычленить в аромате знакомые запахи. Сделать глоток, пополоскать во рту, чтобы были задействованы все рецепторы. Снова попытаться опознать знакомые оттенки вкуса. Поделиться с окружающими наблюдениями ))) Дегустация в одиночестве - это скучно.
