Редкая экзотическая профессия сомелье, в его непосредственную задачу как раз и входит дегустация вин и виноматериалов для подачи на стол и сервировки стола. Некоторые рестораны устанавливают премиальные сомелье как две зарплаты министра.
Профессия сомелье пришла к нам из Европы, а точнее из Франции (французское sommelier), это там просто обожают вкушать и при этом "причмокивать" многолетние дорогие вина...
Чем удивить сомелье...? Лично я, угостил бы его дедушкиным самогоном на кедровых орешках, примерно 45 - 50 градусов, специально охлаждённым в погребе, думаю он бы был удивлён, или хотя бы порадовался за настоящий букет традиционного русского напитка.
Дегустация состоит из четырёх этапов:
Предварительная подготовка
Помещение должно быть проветренным и чистым, с t 19-22°С и влажностью 60-70%. Подготавливаются специальные бокалы типа «тюльпан» объемом 210 мл. Они должны быть прозрачными, с тонкими стенками и на длинной ножке, чистые и сухие
Визуальный этап
Вид вина оценивается сверху и сбоку, определяется цвет, оттенок, наличие углекислого газа. Качественное вино блестит и не имеет на поверхности посторонних частиц.
Ольфактивный этап
Вино нюхают, определяя наличие летучих веществ и их интенсивность, изучают индивидуальные оттенки запаха напитка. Качественное вино не имеет запахов осадка, серы или ферментации.
Этап вкусового восприятия
Немного вина набирается в рот, анализируется кислота, горечь, сладость, консистенция.
В качественном вине ощущается выраженный вкус, все составляющие сбалансированы, остаётся послевкусие - продолжение вкусового и ароматического воздействия после глотка.
Болгарское - вообще не вино, так как традиционно его рассматривали в качестве сырья для получения ракии. Бренд "болгарское вино" был раскручен во времена СССР, так как выбрать было особо не из чего и тогда оно в нашей стране занимало едва не половину рынка. В 1990-е, с появлением на рынке конкуренции болгарское вино стало стремительно сдавать свои позиции и сейчас практически исчезло из продажи, ибо даже при невысокой цене качество очень и очень посредственное - ни букета, ни аромата: какое-то непонятное пойло с привкусом спирта.
Лично я и французские вина не считаю эталоном - мне больше нравятся вина новых регионов: ЮАР, Австралия, Новая Зеландия - они ярче и интереснее. Но если уж выбирать между болгарским и французским, то, конечно, французское.
Наверное ответ надо искать в санитарных нормах и правилах, но для дегустации вина не в промышленных масштабах требуется только хорошая компания. Желательно наличие в комнате приглушенного освещения, тихой музыки и удобного дивана.
