Дегустация состоит из четырёх этапов:
Предварительная подготовка
Помещение должно быть проветренным и чистым, с t 19-22°С и влажностью 60-70%. Подготавливаются специальные бокалы типа «тюльпан» объемом 210 мл. Они должны быть прозрачными, с тонкими стенками и на длинной ножке, чистые и сухие
Визуальный этап
Вид вина оценивается сверху и сбоку, определяется цвет, оттенок, наличие углекислого газа. Качественное вино блестит и не имеет на поверхности посторонних частиц.
Ольфактивный этап
Вино нюхают, определяя наличие летучих веществ и их интенсивность, изучают индивидуальные оттенки запаха напитка. Качественное вино не имеет запахов осадка, серы или ферментации.
Этап вкусового восприятия
Немного вина набирается в рот, анализируется кислота, горечь, сладость, консистенция.
В качественном вине ощущается выраженный вкус, все составляющие сбалансированы, остаётся послевкусие - продолжение вкусового и ароматического воздействия после глотка.
Есть разные методы дегустации.
Если дегустаторы будут глотать, то послевкусие не позволит им оценить следующий объект дегустации, не позволит выбрать лучшее, так как часть вкуса и запаха будут исходить из пищеводов и желудка. Это выбор одного из многих, однотипных объектов. лучшее вино, лучшее мясо, набор специя и т.д.
Есть другие методы дегустации - когда пробуют и глотают, изучая ощущения, послевкусие, подбирают именно к этому напитку еду или к этой еде напитки, выверяют последовательность блюд или комбинацию напитков. Именно результатами таки изысков являются рекомендации сомелье: вот к этому мясу прекрасно подойдет именно это вино.
Профессия сомелье пришла к нам из Европы, а точнее из Франции (французское sommelier), это там просто обожают вкушать и при этом "причмокивать" многолетние дорогие вина...
Чем удивить сомелье...? Лично я, угостил бы его дедушкиным самогоном на кедровых орешках, примерно 45 - 50 градусов, специально охлаждённым в погребе, думаю он бы был удивлён, или хотя бы порадовался за настоящий букет традиционного русского напитка.
Наверное не надо гнаться за громкими именами типа Петрюса. Если не пробовать хорошего много и часто, то понять, чем этот Петрюс лучше любого другого хорошего.
Так что я бы порекомендовал сосредоточиться на сортах/типах: ну тот же Сотерн очень интересен, можно Амароне попробовать.
Налить немного, на палец-два, покрутить немного бокал, чтобы вино растеклось по стенкам, и большая поверхность жидкости отдавала аромат. Понюхать, погрузив нос в бокал (для дегустации лучше использовать большие бокалы на высокой ножке). Попробовать вычленить в аромате знакомые запахи. Сделать глоток, пополоскать во рту, чтобы были задействованы все рецепторы. Снова попытаться опознать знакомые оттенки вкуса. Поделиться с окружающими наблюдениями ))) Дегустация в одиночестве - это скучно.
