Солод в "Бородинском" хлебе, так называемый, красный. Купить его будет нелегко. А вот выпечь некое подобие такой буханочки дома, вы сможете. Тесто можно сделать самому без магазинных смесей. Вместо солода используют... квасное сусло. Хитро, купить легко, недорого и вкусно. Свои эксперименты с хлебом хозяйки начинают, взяв 2- 3 столовых ложек сусла.
Если же солод в продаже найдется, быть он может и сухим, и влажным. Самый темный это красный солод. Есть солод и более светлый для других видов хлеба. Сделать самому "поморочиться" надо. Сначала зерно нужно проращивать. Проще купить и добавить. Как добавлять? К тесту, в зависимости от влажности солода.
Тесто бродит, и в результате выделяется воздух, который и скапливается под запекшейся коркой. Для предотвращения возникновения пустот, у нас принято протыкать верх буханки спичкой. В результате верхушка будет не совсем ровной, зато не будет пустоты.
Соглашусь с предыдущими ответами. Также, дело может быть в дрожжах, но не сколько в количестве, как в качестве. В Украине даже на этом научились халтурить, как не прискорбно осознавать. Это не догадки, а личный опыт.
Я готовлю так.Нам понадобится:250г муки,150г теплой воды, 1ч. л. дрожжей,0,5ч.л.соли,1ч.л.сахара,1ст. л.аджики,1ч.л.сушеного базилика,2 зубчика чеснока,2ст.л.растительньго масла.
Сначала в воду добавляем соль, аджику, сахар и растительное масло, все перемешиваем. Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами, базиликом и чесноком, натертым на мелкой терке. Затем вливаем туда воду и замешиваем тесто.Ставим в теплое место на 30 минут, накрыв сверху салфеткой.По истечении срока обмять и снова поставить на 20 минут.Далее снова обмять и разделить на несколько частей.Из каждой части сделать жгут и намотать на соснову палку (можно не делать, но так при выпечке появляется неповторимый аромат).Оставить на 15-20 минут на расстойку. После слегка, не приминая, смазать маслом. Выпекать 40 минут при180`С (в духовке обязательно должна быть емкость с водой).Когда хлеб готов, вынуть, накрыть полотенцем и дать остыть .Совсем не сложно, но сколько удовольствия вы получите от этого хлеба.Попробуйте.
Возможно, хлебу было холодно остывать. Сама не пеку, но слышала от мамы, что «холод укусил хлеб». Не знаю, как и что говорят в этом случае русские, но по татарски буквальный перевод такой - укусил холод. То есть, свежеиспеченный, горячий хлеб из печи должен остывать постепенно, накрытый полотенцем, отдышаться от жара и постепенно в тепле остывать.
Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании: для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность, для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой, в помещении должно быть тепло и без сквозняков, правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза, печь должна быть хорошо разогретой, после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой.
Самый вкусный итальянский хлеб Сицилийская Мафальда (Mafalda)
Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.
