Из каких сортов рыбы лучше всего делать котлеты?
7 ответов:
Чисто теоретически, для изготовления рыбных котлет подойдет любой вид рыбы, но я бы посоветовала взять не очень жирные виды т.к. котлеты получатся "тяжелыми" и жидковатыми.
Самым лучшим вариантом является треска, минтай, пикша, щука, налим, крупный лещ.
Хорошо когда в рыбе мало костей, можно будет не переживать за то, что какие то косточки не переработались мясорубкой.
Очень вкусные котлеты получаются из лососевых: кета, форель, семга, нерка, но цена делать такие котлетки достаточно накладно т.к. дена на эту рыбу весьма высока. Альтернативой может стать обычная горбуша, она так же имеет красное мясо, но по текстуре более сухая.
Касаемо котлет из рыбы. Я поделюсь личным опытом. Живу на берегу Азовского моря и азовского бычка у нас в изобилии. В моём городе даже есть памятник Бычку-кормильцу.
Вся морока только лишь в том, как почистить достаточное количество рыбы. Бычка надо брать крупного, убрать требуху, отрезать плавники, голову и хвост, пройтись ножичком сверху по тушке.
Само мясо лично я от костей не отделяю (хотя есть и такие, кто отделяет, но по моему мнению это настоящий мазохизм), а просто прокручиваю пару раз фарш через мясорубку.
Хочу сказать, что котлеты получатся довольно нежными и белыми внутри. Говоря честно, я своей дочке их давал и утверждал , что они куриные. Бывало даже, что она разницы не замечала.
Итак, мой вариант- азовский бычок, но хочу напомнить, что именно обработка рыбы довольно трудоёмкая. Пользовался и ножом для рыбы и ножницами.
Читайте также
Если вы делаете котлеты из домашнего фарша, то можно готовить как обычные котлеты. Добавить размоченный в молоке хлеб, лук, можно картофелину, специи. И дать немного постоять.
Если ваш фарш покупной замороженный, то воды в нем будет много. Здесь не помешает и яйцо. Некоторые добавляют манную крупу. Постоять такому котлетному тесту надо не меньше 40 минут. Котлеты по желанию, можно обвалять в сухарях и жарить на масле растительном.
