Сметанно-сырный.
Поджарьте на сухой сковороде 2 столовых ложки муки до кремового цвета. Разбавьте полстакана сметаны таким же количеством воды, подсолите и постепенно добавляйте к муке, тщательно размешивая и следя за тем, чтобы не образовывались комочки, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и добавить в сковороду кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и 100 г тертого твердого сыра, причем лучше, если сыр будет с ярко выраженным запахом. Хорошо размешать, прогреть еще примерно одну минуту. Соус готов.
Польский.
Смешать 200 г сильно размягченного сливочного масла, мелко нарубленных два вареных яйца, так же мелко порезанные пучки петрушки и укропа, сок половины лимона. При подаче на стол на каждый кусочек рыбы положить по чайной ложке соуса. Приятного аппетита.
Самые вкусные и нежные котлетки ела из щуки .Когда-то прочитала рецепт французских поваров,очень простой: филе пропустить через мясорубку с куском (чуть меньше сигаретной пачки) замороженного сливочного масла, соль, перец. Запанировать. И все! А когда нет щуки, делаю из хека(пикши,трески,окуня,судака), сырой натертой картофелины,лука и 1 ч.л.манки. Получается очень сочно и не жирно. Недавно попробовала сделать из семги с пачкой крабовых палочек,кусочка хлеба в молоке, тоже вкус понравился.
Вот на днях готовили получилось очень вкусно. Рецепт: филе хека - 1 кг.(на мясорубочке), лук репчатый - 2 шт(на блендере), картошка 2 шт( на мелкой терке), плавленый сырок - 2 шт( на большой терке). Соль, перец по вкусу, яйцо - 2 шт. Панировочные сухари. Вообщем так, все ингредиенты подготовели, смешали и пожарили. Очень вкусно. Но если, Вас, интересуют катлеты посные, тогда плавленый сырок и яйца вычеркиваем. Тоже хороший вариант, и ещё для запаха и вкуса можно 1 зубочек часнока добавить. Приятно аппетита.
600 г филе (лучше треска, окунь, хек, судак, щука, пикша), луковицу 60 г, замороженного сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, 1 натертую мелко картошку или 1 ст.л. манки. Сделать фарш и жарить как обычно, запанировав в муке или сухарях. Подавать с соусом из майонеза и сметаны 1:1 с мелко нарезанными оливками или маслинами и зеленью.
Дам вам даже очень хороший рецепт : 1 стакан риса сварить почти до готовности морковь,1 банка рыбной консервы в масле ( скумбрия, ставрида, сельдь и др.)все пропустить через мясорубку,специи соль по вкусу и обжарить как котлеты, дешево и вкусно.
