Я редко готовлю рыбные котлеты, но если уж приготовила, то подаю их на стол только с соусом. Соус делаю так.
Выкладываю в миску 200 грамм майонеза, добавляю 1 ч. ложку лимонного сока, перемешиваю. Укроп мою и измельчаю- 1 ст. ложка и добавляю к майонезу, перемешиваю. После этого добавляю сахар - 1 ч. ложка, перец, всё перемешиваю.
3-4 солёных огурца, если они большие и с твёрдой кожицей, то снимаю её, а так , то нарезаю мелкими кубиками и также добавляю в соус. Пробую соус, если нужно, то добавляю ещё нарезанных огурцов. Всё тщательно перемешиваю. Вот и всё ,соус готов. Им я поливаю котлетки перед подачей на стол.
Вы можете переложить его в соусник и так подать на стол.
для приготовления понадобится:
фарш рыбы любой - 350г, морковка - 1шт, куриное яйцо - 2шт., репчатый лук - 1шт, разрыхлитель теста - 1ч.л., молодая белокочанная капуста - 20г, мука - 1,5ст.л., кефир - 150мл, соль и перец по вкусу, растительное масло - 2ст.л.
для соуса понадобится:
хрен свежий или готовый в банке - 2ст.л., сметана - 150г., укроп - 1/2пучка.
приготовление:
капусту и лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. выкладываем овощи на сковородку, обжариваем в небольшом количестве перчим, солим. К рыбному фаршу добавляем яйца, кефир и овощи обжаренные, все перемешиваем, пробуем на соль и перец, если не хватает перчим и солим. Теперь добавляем разрыхлитель и муку, тесто должно получиться как сметана густая. Теперь разогреваем сковородку и выпекаем оладьи. Готовим соус к ним: нарезаем мелко укроп, смешиваем с хреном и сметаной. Соус готов.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и потушить с небольшим количеством кукурузного (или другого растительного) масла. Отдельно спассеровать кольца репчатого лука и сладкого перца. Затем к перцу и луку добавить нарезанные маслины, тушить под крышкой на медленном огне минут 10. Смешать с помидорами.Немного остудить и всё измельчить в блендере, после чего выложить на сковороду, добавить красное вино, соль и перец. Тщательно перемешать и прогреть на совсем маленьком огне минут 10.
Белый соус Тартар к рыбе очень подходит и может считаться самым популярным. Готовить его не так уж трудно. Надо 3 яйца, 100 гр сметаны, 1 ст л. растительного (горчичного, оливкового, подсолнечного) масла, 1 ч л. порошка горчицы, 50 гр соленых огурцов, немного зеленого лука, сок половины лимона, соль, перец, уксус.
2 яйца сварить вкрутую, разделить на желтки от белков, желтки размешать с одним сырым желтком и горчичным порошком, взбить, вливая понемногу растительное масло тоненькой струйкой. Соленые огурцы, зеленый лук, вареные белки мелко нарезать, смешать со сметаной, добавить специи. Соединить все с желтками, добавить сок половины лимона, хорошо размешать.
Один из самых лучших, на мой взгляд, это молочно-чесночный испанский соус "аиоли". Продукты простые, думаю, что доступные и в России, правда, нужно запастись терпением, поскольку готовим этот соус блендером или миксером.
Вот один из простых рецептов на основе молока, без яиц, без горчицы.
Молоко - 250 мл/стакан
Оливковое масло - 100 мл/половина стакана
Чеснок, натёртый или выдавленный - 2 ст/л, можно и одну
Лимонный сок - 2 ст/л
Соль + чёрный свежий перец из мельнички по вкусу
Приготовление
- Молоко и чеснок взбить блендером/миксером в высокой ёмкости до однородной вязкой массы.
- Понемногу, примерно, по 1ч/л, добавлять масло, не переставая взбивать.
- Затем так же, понемногу, добавить лимонный сок.
- Продолжая взбивать, добавить соль и перец.
- Дальше взбивать до вязкого состояния (как майонез).
