Соус для рыбы может быть как простым, так и ресторанным.
К простым относят самый простой сметанный соус, а к более изысканным - тартар или бешамель.
Можно рыбу подать на стол с таким соусом, как : сливочный ( соус со сливками ), белый, кисло - сладкий, лимонный польский.
К жареной рыбе хорошо подходит томатный соус, к рыбе в духовке - из сметаны или сливок с рыбным бульоном, а к рыбе на пару - соус из желтков и сливочного масла.
Если готовите рыбу с рисом, то рекомендую приготовить такой соус.
Растопим в сковороде 50 грамм сливочного масла и насыпаем 50 грамм муки, а затем обжариваем её до тех пор, пока мука не приобретёт золотистый оттенок.
Снимаем сковороду с огня и добавляем 0,5 литра холодного рыбного бульона. Всё хорошо перемешаем, чтобы не было комочков. Добавим в эту смесь 1 яичный желток, солим и тщательно всё перемешиваем ( можно венчиком ).
Ставим сковороду снова на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь.
Когда соус немного остынет, добавим ещё 50 грамм сливочного масла и сок 0,5 лимона ( весь сок сразу не добавляйте, а по частям, если мало, то добавьте, а то может получиться кисло ).
