Покупаете, к примеру, замороженное "Лечо", подтушиваем его , добавляя репчатый лук, в казанке на минимуме растительного масла до мягкости и заливаем томатным соком, чтобы покрыл или разведенной томат-пастой, прокипятим, посыпая порошком корицы, гвоздики и перца ( всего понемногу), лавр.
Этот соус хорош и для жареной ставриды, скумбрии, сельди и т.д.
Для более нежных сортов рыбы с белым мясом хорошо сварить соус из замороженной цветной капусты. Отварить половину пакета - грамм 200 в стакане подсоленной воде с большой долькой лимона, добавить немного молока, масла сливочного, соли, вскипятить в последний раз, выбросить лимон, выжав от сока полностью, и сблендеровать капусту в пюре. Им и поливать рыбу готовую.
Хорош для соуса и шпинат замороженный, его так же чуть отварим в небольшом количестве кипятка, добавим лимонный сок и кусочек сливочного масла.
Семга в сливочном соусе с ежевикой
4 порционных куска филе семги
соль
перец
растительное масло
соус:
2 стакана свежей или замороженной ежевики
1 чайная ложка тертого имбиря
60 мл красного вина
0,25 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 чайной ложки тертой цедры лимона
1 столовая ложка сливочного масла
Готовим соус. В сотейнике разогреваем сливочное масло, добавляем ежевику, имбирь, сахар, цедру, вливаем вино и лимонный сок, доводим до кипения и тушим на слабом огне около 15 минут. Немного охлаждаем и разбиваем смесь в блендере, а затем протираем через сито. Соус готов. Куски семги солим, перчим и жарим с двух сторон до готовности в небольшом количестве растительного масла. Подаем рыбу, полив теплым ежевичным соусом.
Сметанно-сырный.
Поджарьте на сухой сковороде 2 столовых ложки муки до кремового цвета. Разбавьте полстакана сметаны таким же количеством воды, подсолите и постепенно добавляйте к муке, тщательно размешивая и следя за тем, чтобы не образовывались комочки, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и добавить в сковороду кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и 100 г тертого твердого сыра, причем лучше, если сыр будет с ярко выраженным запахом. Хорошо размешать, прогреть еще примерно одну минуту. Соус готов.
Польский.
Смешать 200 г сильно размягченного сливочного масла, мелко нарубленных два вареных яйца, так же мелко порезанные пучки петрушки и укропа, сок половины лимона. При подаче на стол на каждый кусочек рыбы положить по чайной ложке соуса. Приятного аппетита.
Я редко готовлю рыбные котлеты, но если уж приготовила, то подаю их на стол только с соусом. Соус делаю так.
Выкладываю в миску 200 грамм майонеза, добавляю 1 ч. ложку лимонного сока, перемешиваю. Укроп мою и измельчаю- 1 ст. ложка и добавляю к майонезу, перемешиваю. После этого добавляю сахар - 1 ч. ложка, перец, всё перемешиваю.
3-4 солёных огурца, если они большие и с твёрдой кожицей, то снимаю её, а так , то нарезаю мелкими кубиками и также добавляю в соус. Пробую соус, если нужно, то добавляю ещё нарезанных огурцов. Всё тщательно перемешиваю. Вот и всё ,соус готов. Им я поливаю котлетки перед подачей на стол.
Вы можете переложить его в соусник и так подать на стол.
для приготовления понадобится:
фарш рыбы любой - 350г, морковка - 1шт, куриное яйцо - 2шт., репчатый лук - 1шт, разрыхлитель теста - 1ч.л., молодая белокочанная капуста - 20г, мука - 1,5ст.л., кефир - 150мл, соль и перец по вкусу, растительное масло - 2ст.л.
для соуса понадобится:
хрен свежий или готовый в банке - 2ст.л., сметана - 150г., укроп - 1/2пучка.
приготовление:
капусту и лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. выкладываем овощи на сковородку, обжариваем в небольшом количестве перчим, солим. К рыбному фаршу добавляем яйца, кефир и овощи обжаренные, все перемешиваем, пробуем на соль и перец, если не хватает перчим и солим. Теперь добавляем разрыхлитель и муку, тесто должно получиться как сметана густая. Теперь разогреваем сковородку и выпекаем оладьи. Готовим соус к ним: нарезаем мелко укроп, смешиваем с хреном и сметаной. Соус готов.
