Сметанно-сырный.
Поджарьте на сухой сковороде 2 столовых ложки муки до кремового цвета. Разбавьте полстакана сметаны таким же количеством воды, подсолите и постепенно добавляйте к муке, тщательно размешивая и следя за тем, чтобы не образовывались комочки, довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и добавить в сковороду кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и 100 г тертого твердого сыра, причем лучше, если сыр будет с ярко выраженным запахом. Хорошо размешать, прогреть еще примерно одну минуту. Соус готов.
Польский.
Смешать 200 г сильно размягченного сливочного масла, мелко нарубленных два вареных яйца, так же мелко порезанные пучки петрушки и укропа, сок половины лимона. При подаче на стол на каждый кусочек рыбы положить по чайной ложке соуса. Приятного аппетита.
Я редко готовлю рыбные котлеты, но если уж приготовила, то подаю их на стол только с соусом. Соус делаю так.
Выкладываю в миску 200 грамм майонеза, добавляю 1 ч. ложку лимонного сока, перемешиваю. Укроп мою и измельчаю- 1 ст. ложка и добавляю к майонезу, перемешиваю. После этого добавляю сахар - 1 ч. ложка, перец, всё перемешиваю.
3-4 солёных огурца, если они большие и с твёрдой кожицей, то снимаю её, а так , то нарезаю мелкими кубиками и также добавляю в соус. Пробую соус, если нужно, то добавляю ещё нарезанных огурцов. Всё тщательно перемешиваю. Вот и всё ,соус готов. Им я поливаю котлетки перед подачей на стол.
Вы можете переложить его в соусник и так подать на стол.
для приготовления понадобится:
фарш рыбы любой - 350г, морковка - 1шт, куриное яйцо - 2шт., репчатый лук - 1шт, разрыхлитель теста - 1ч.л., молодая белокочанная капуста - 20г, мука - 1,5ст.л., кефир - 150мл, соль и перец по вкусу, растительное масло - 2ст.л.
для соуса понадобится:
хрен свежий или готовый в банке - 2ст.л., сметана - 150г., укроп - 1/2пучка.
приготовление:
капусту и лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. выкладываем овощи на сковородку, обжариваем в небольшом количестве перчим, солим. К рыбному фаршу добавляем яйца, кефир и овощи обжаренные, все перемешиваем, пробуем на соль и перец, если не хватает перчим и солим. Теперь добавляем разрыхлитель и муку, тесто должно получиться как сметана густая. Теперь разогреваем сковородку и выпекаем оладьи. Готовим соус к ним: нарезаем мелко укроп, смешиваем с хреном и сметаной. Соус готов.
Все зависит от того, как вы будете готовить красную рыбу. К филе на пару хорошо подойдет голандский соус или соус бернар. К семге гриль прекрасно сработает чатни из фруктов и красного лука. Можно приготовить холодный соус с добавлением красной икры или хрена.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и потушить с небольшим количеством кукурузного (или другого растительного) масла. Отдельно спассеровать кольца репчатого лука и сладкого перца. Затем к перцу и луку добавить нарезанные маслины, тушить под крышкой на медленном огне минут 10. Смешать с помидорами.Немного остудить и всё измельчить в блендере, после чего выложить на сковороду, добавить красное вино, соль и перец. Тщательно перемешать и прогреть на совсем маленьком огне минут 10.
