Question

Что делать, чтобы рыбные котлеты не разваливались?

Делаю котлеты из рыбного фарша, обваливая их в муке, чаще всего - из трески. Получается вкусно, но котлеты плохо держат форму, при переворачивании разваливаются. Что делать, чтобы котлеты сохраняли форму?

Answer 1

Чтоб котлеты не разваливались, необходимо добавлять в рыбный фарш яйца. Соотношение яиц и фарша должно быть на 6-7 котлет 1 яйцо. Можно немного еще и манной крупы добавить. Вообще манная крупа очень хорошо склеивает даже овощные котлеты.

Answer 2

Чтобы котлетки не разваливались, в фарш нужно добавить яйцо и немного муки. Выкладывать котлеты необходимо в хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла. Жарить без крышки и до появления крепкой корочки, иначе котлеты будут влажными и развалятся даже при большом количестве яиц в фарше.

Answer 3

Я когда делаю котлеты обязательно добавляю в фарш яйцо, оно хорошо скрепляет и не дает разваливаться. А еще знаю, что некоторые люди добавляют щепотку крахмала, он тоже делает фарш более клейким и не дает развалиться котлеткам.

Answer 4

Немного, возможно, не в тему, хотя тоже о составе фарша для котлет. Для того, чтобы котлеты были нежными в фарш добавляют по совету кулинаров кусочек измельченного сала, нежирный майонез или маленький кусочек сливочного масла.Я добавляю майонез. Про манную крупу уже сказали, я тоже добавляю немного, можно половину пропущенной через терку сырой картофелины на 6-7 котлет средней величины (как, впрочем, и для мясных котлет, тогда манки не надо)).Помогает, кстати, для склеивания (если так можно выразиться). СПАСИБО. Приятного аппетита!!!

Answer 5

Наверное фарш не тот. У нас дома частенько делают котлеты и рыбу крутим сами на обычной ручной мясорубке с луком сразу. Потом пара яиц туда и ручками надо перемешивать. Обвалял в муке и на раскалённое масло, чтобы сразу корка схватилась. Ничего не разваливается. С манкой, крахмалом или мукой замешанной в фарш- котлеты не те(но на вкус как говорят, товарищей нет).

Answer 6

Лучше возьмите просто треску и сами сделайте фарш. Не известно что в готовом намешано. И добавляйте меньше хлеба (если добавляете). Для лучшего скрепления фарша - добавляйте яйцо. Где-то 1 на кг фарша. Должно хватить.

Answer 7

Для того чтобы фарш не разваливался,нужно обязательно добавить яйцо. Но моя фишка состоит в том, что как только фарш для котлет готов, я в течение 10 минут его отбиваю: просто беру его и стучу о стол. Поэтому у меня котлеты никогда не разваливаются, даже рыбные.

Answer 8

Для того, чтобы котлеты держали форму и при жарке не превращались в обжаренный фарш, можно добавить:

яйцо,

муку,

манку,

тертый картофель.

Картошку я почти никогда не добавляю, потому что лень ее тереть. А вот яйца кладу, штуки 2 на полкило фарша. Манки можно добавлять немного, если много, то котлеты будут твердыми. Муки тоже немного, лучше использовать ее для панировки.

Answer 9

Для того, чтобы котлетки не развалились, нужно добавить в фарш мелко натертый картофель, обязательно в треску перекрутите кусочек сала, желательно свежего.

И именно картофель и сало ,соединившись в фарше, дадут ему клейкость.

И еще можно перекрутить туда лук и чеснок, можно пару соцветий цветной капусты.

Отличным вариантом для таких котлет будет добавление горстки санной крупы, которая тоже поможет им стать воздушными и не развалиться.

Когда вы смешаете все компоненты, то можно туда добавить и одну ложечку майонеза, столовую

И еще нужно выбить этот фарш хорошо и пусть минут двадцать он полежит, а потом лепить котлеты.

Answer 10

Рыбные котлеты

350 г белой нежирной рыбы, 1 маленький клубень картофеля, 1 морковь, пучок укропа, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 яйцо, 1/2 стакана 3,2%-ного молока, по 1 ч. л. соли и лимонного перца.

Сделать из рыбы фарш. Добавить натертые на мелкой терке картофель и морковь, измельченные укроп и луге, а также картофельный крахмал, яйцо, молоко и специи. Смешать до однородной консистенции, мокрыми руками сформовать котлеты. Запекать на противне, застеленном бумагой для выпечки, при 180С при мерно 30 минут. Подавать с йогуртовым соусом.