Когда это раньше? Лет так 45 назад и оливье, и шуба заправлялись майонезом заводского приготовления ( это мой личный опыт). Майонез ведь известен давно,раньше его делали сами - взбивали масло с яйцами, добавляли горчицу и специи. Есть салаты, для заправки которых подходит сметана, а есть те, в которых применяется только майонез.
А вообще это дело вкуса, кто как больше любит и к чему больше привык.
Самая доступная заправка для салата.это конечно растительное или оливковое масло.Можно смешать растительное масло уксусом.( это смесь масла,соли,уксуса и перца)Можно разнообразить смесями сушёных трав,чеснок,мёд,вино,уксус можно заменить лимоном.Второй вид заправок идёт на основе молочных продуктов(сметана,сливки,йогурты).Готовят такие заправки за несколько часов до использования,что бы соус настоялся.можно такие соусы ароматизировать толчёным чесноком,укропом .петрушкой,экстрагоном.
Для начала, смотря какой салат - не стал бы я оливье маслом заправлять. Если же речь идёт о универсальном салате из разного рода зелени, то нужно смотреть по обстоятельствам.
Полезнее всего будет заправить сметаной, только очень лёгкой (с низкой жирностью или обезжиренной). Однако, если на улице лето, а на термометре 40 градусов (плюс-минус 15), то лучше заправить салат маслом (оливковое, кстати, полезнее будет), потому как с ним меньше шансов отравиться. Сметана и майонез, видите-ли, в жару быстро портятся...
Ну а если вопрос подразумевал с чем вкуснее, то тут уж всё сугубо индивидуально. Я бы заправил майонезом только по тому, что мне так больше нравится.
Вот именно с лисичками можно сделать очень нежный и сытный салатик, для него понадобится:
лисички 200г
яйцо 4шт
сливочный сыр 200г
не острый майонез для заправки
щепотка соли
если есть немного укропчика - вообще идеально
Грибы промыть в теплой воде, яйца отварить, почистить. Вместо сливочного сыра можно использовать фету, если совсем ничего нет, а под рукой имеется мягкий качественный плавленный сыр - тоже подойдет.
Есть 2 варианта оформления:
- Все нарезать не большими кубиками, зелень мелко порезать и заправить майонезом.
- Отделить желточки от белка. Белок потереть на крупной терке на тарелку, присолить, чуть смазать майонезом. Сыр порезать кусочками, плавленный сырок потереть и перемешать с тертым желтком, выложить на белок ,смазать майонезом. Грибы крупные порезать, мелкие разрезать, если нужно на 2 часть и красиво уложить сверху горки салата, по краю присыпать укропчиком. Получается такая вот грибная полянка.
Еще видела оформление в виде лукошка из кубиков сыра, а внутри яйца с грибочками.
Очень вкусненький салат )))
Позволю заметить, что настоящий кулинар или даже истинный любитель от кулинарии никогда не будет использовать синтетический столовый уксус в приготовлении. Причём даже и не важно, чего - салатов, маринадов, соусов.
В арсенале таких людей качественные винные уксусы, иногда - яблочные. Подобные уксусы обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, особенно бальзамические, но и содержат полезные вещества.
Я бы посоветовала для классического дрессинга/салатной заправки/ взять белый бальзамический винный уксус или яблочный (если в салате предполагаются яблоки).
