Question

Какой уксус использовать для винегрета: 3, 6 или 9%?

Как известно, в салатной заправке "Винегрет" ("Vinaigrette") применяется классическое соотношение уксуса к растительному маслу 1:3. Вопрос: какой именно уксус используется - 3, 6, 9%?

Answer 1

Лучше 6%, дело в том, что 9% уксус слишком сильный для винегрета. А 3% уксус и такое же количество 6% - в первом варианте будет жидкости больше. Вот незачем больше жидкости в винегрет добавлять. Так что лучше 6%. А еще лучше - лимонный сок. Мне аромат лимона нравится больше, чем уксуса. Надо сказать, что и правда, в рецептах часто не указывают концентрацию уксуса, а столовым называют концентрации от 3 до 15%. Поэтому каждая хозяйка руководствуется интуицией вкусом и тем уксусом, который есть у нее в наличии. Ну и выбирает потребитель обычно между 6 или 9% уксусом. Большинство старается свести количество уксуса к минимуму.

Answer 2

Я очень люблю добавлять в салаты уксус. Но вот 9%-ый уксус скорее не желательно добавлять, особенно если есть проблемы с почками. Надо бы немного послабее. Я применяю 3%-ый именно из-за проблем с почками. Хотя люблю поострее. Большинство хозяек применяют уксус 9%-ый. Но его добавляют как Вы написали 1:3. То есть если Вы берете 1 столовую ложку уксуса, то надо 3 столовые ложки масла. А вот капустный салат наоборот будет вкуснее если уксус и масло берут 1:1.

Answer 3

Уксус в винегрет не добавляют.

Зачем уксус в винегрете?

В самом салате винегрет есть очень много кислых моментов вкусовых, которые содержатся в ингредиентах, имею в виду огурцы, которые могут быть солёно-кислыми, маринованными и так далее.

Тем не менее, уксус может присутствовать, если вы решили приготовить винегрет с луком и съесть его в этот же день.

Лук режется такими же кубиками, как остальные овощи.

Чуть-чуть маринуется в уксусе, а потом добавляется в винегрет.

Тут есть тонкость.

Лук - в салате, типа винегрет, на второй день сообщает неприятный запах, хотя и был в холодильнике.

Поэтому лучше всего, лук маринованный в уксусе - вмешивать в салат непосредственно перед едой.

Уксус использовать яблочный, натуральный.

Обычно он - 6%.

Answer 4

Позволю заметить, что настоящий кулинар или даже истинный любитель от кулинарии никогда не будет использовать синтетический столовый уксус в приготовлении. Причём даже и не важно, чего - салатов, маринадов, соусов.

В арсенале таких людей качественные винные уксусы, иногда - яблочные. Подобные уксусы обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, особенно бальзамические, но и содержат полезные вещества.

Я бы посоветовала для классического дрессинга/салатной заправки/ взять белый бальзамический винный уксус или яблочный (если в салате предполагаются яблоки).