Можно заправлять салаты йогуртом без ароматизаторов, несладким (у Активия есть такие), кефиром, творогом. Можно приготовить на основе йогурта или творога заправку, добавив туда немного лимонного сока, зелени.
Уже давно не покупаю майонез в магазине, готовлю его дома сама.. Готовлю по классическому рецепту майонез Провансаль, туда входят только желтки яиц. В интернете встречала не раз рецепты майонеза с целым яйцом, но подобными рецептами не пользуюсь, и соусы подобные даже майонезом не называю, предпочитаю классику, а не лирические отступления.
Покупной майонез в новогодних салатах можно заменить сметаной, что обычно делали во времена СССР. Можно приготовить майонез в домашних условиях. К стати, майонез приготовленный дома, вкуснее и полезнее.
Я предпочитаю смешивать сметану и майонез в пропорции 50 на 50. Чтобы салат не был слишком пресным из-за сметаны и чтобы чувствовался и вкус майонеза, так как в основном таой соус использую для традиционных салатов.
Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
