На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.
смешать йогурт с горчицей и добавить соль, чуть сахара , перца и очень мелко натертых , а лучше молотых, маринованых огурцов. вариант- красный лук , опять таки мелко резаный.
другой вариант - в йогурт натереть крутое яйцо , добавиь чуть уксуса , соль, сахар, перец ложку лимонного сока и цедру с четверти лимона.
Фруктовый салат можно заправить йогуртом, ряженкой, сливками или кефиром. Можно смешанным с сахаром, немного взбитым или просто так.
Раз уж упомянули соусы - можно заправить салат соусом. Например, приготовить в блендере сметанно-грибной соус с жидкой или разбавленной кипячёной водой сметаной. Точно так же можно приготовить сырный соус, чесночный, тартар, французскую заправку (из чеснока, соли, уксуса, оливкового масла и мёда)...
Можно купить специальную заправку для салата на основе масла или уксуса, где кроме этой основы есть и разнообразные специи - перец, французские травы, чеснок и прочие. Можно приготовить такую заправку дома, смешав специи и основу. Правда делать это надо задолго до приготовления салата, чтобы заправка успела настояться.
Здесь уже дело вкуса. Я, к примеру, особо не люблю майонез, поэтому чаще всего заправляю салаты именно сметаной. Но некоторые салаты, заправленные сметаной, могут потерять свою "изюминку", так сказать. Следовательно, многое зависит и от самого салата.
Салат из крабовых палочек или кальмаров я бы не стала заправлять сметаной - кадестся мне, что сочетание будет так себе.
Все салаты, в которых используются рыбные консервы - типа мимозы - тоже сомнительна замена майонеза сметаной.
Ещё мне нравится салат с копчёной курицей и ананасами. В нёс тоже сметана будет абсолютно неуместна.
Салат цезарь тоже сметаной не заправишь. Правда и майонез здесь - это лишь замена, но очень мало кто заморачивается делать оригнальный соус.
А вот с тем, что салаты с капустой не стоит заправлять сметаной - как раз не соглашусь - некоторые такие салаты при замене майонеза сметаной только выигрывают (например свежий салат капуста/морковь/огур<wbr />ец).
ну а вообще я скептически отношусь к любым заменам в рецепте. Даже если в итоге получается вкусно - то это уже совершенно другое блюдо.