Когда это раньше? Лет так 45 назад и оливье, и шуба заправлялись майонезом заводского приготовления ( это мой личный опыт). Майонез ведь известен давно,раньше его делали сами - взбивали масло с яйцами, добавляли горчицу и специи. Есть салаты, для заправки которых подходит сметана, а есть те, в которых применяется только майонез.
А вообще это дело вкуса, кто как больше любит и к чему больше привык.
я сама не делаю домашний майонез. А вот подружка очень в этом поднаторела. А горчицу она не использует - если у нее в гостях племяшка. Аллергия.
Так вот: яйцо, лимонный сок, растительное масло. А дальше она перчит и вводит разные дополнительные компоненты. Это может быть и чеснок и даже я пробовала с имбирем!
Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
Нет. Зачем его делать дома, если можно приобретать такую приправу в магазине?
Русским людям давно следует понять, что майонез изначально придумывался только как соус.
Т.е., это только приправа, а отнюдь не как основное блюдо.
Его источник - французская, на тот момент высокая кухня.
Если например, его слегка "затянуть" желатином, то он вполне подойдет для украшения новогодней жареной птицы или рыбы. Из него тогда можно выполнить некие "розочки", например, с помощью кондитерского шприца, или мешка.
Теперь это вполне себе общедоступный продукт.
Попытки есть и покупать "все только натуральное" меня смешат. Не имея своего хозяйства - это совершенно нереально. Плюс это является ненужным проявлением, называемым орторексия. Здесь и до более серьезных психологических нарушений недалеко. А начинается все как раз вот с таких вот "пунктиков".
Я отношусь к покупному майонезу очень спокойно.
Лучше всего заправить своим домашним майонезом, т.е. сделать из подсолнечного масла, желтков яиц и специй свой майонез. Если в него еще добавить горчицы, то получится майонез "Провансаль". Мне повезло, я покупаю яйца у знакомых, они держут кур и их яйца можно есть сырыми без страха подцепить заразу, магазинные никогда в сыром виде не ела, так что не знаю насколько они пригодны для соуса который не будет проходить термическую обработку.
