Как разделать правильно полтуши говядины в домашних условиях?
1 ответ:
Вообще то, классическая схема разделки говядины выглядит следующим образом:
А если вы уже разделили тушу говядины на две половинки, то скорее всего, вы обладаете уже определенным опытом её разделки и вам нужна только сама принципиальная схема.
Для розничной торговли или для торговли на рынке, схема разделки половины туши говядины выглядит следующим образом.
А если разделка туши говядины производится для ресторана, то она должна быть чуть более детальной. Допустим вот такой.
Читайте также
Нежная телятина куском хороша для жарения в духовке, идеальная внутренняя температура в середине мяса - +55. После обмазки горчицей и быстрой обжарки на сковороде требуется минут 40-45 при температуре духовки 140 градусов для достижения 55-ти градусов.
Говядину можно и жарить, и варить. Я предпочитаю второе. Температуру уже не замерям, а просто обжариваем со всех сторон, кладём овощи (морковь, сельдерей, порей, лук-репка, петрушка) и приправы (соль, чёрный перец горошком, лавровый лист), заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем темературу и варим примерно 1,5 -2 часа. Готовность проверяем большой вилкой: воткнуть вилку в мясо и слегка приподнять, если вилка выходит свободно - говядина готова.
Запечённая телятина
Приготовить это блюдо не сложно. Будут нужны один килограмм говядины, початок кукурузы, баклажан, сладкий перец, кабачок. В первую очередь, нарежем говядину на куски и оставим его в покое на двадцать пять минут. По прошествии этого времени, помажем мясцо маслом, подсолим и обжарим на гриле в течение пятнадцати минут. Перевернём только один разочек. По прошествии этого времени снимем с огонька и отставим в сторонку на двенадцать минут для отдыха. Теперь займёмся овощами. Помидорчики разрежем напополам, перчик разрежем на четыре частички, кабачки порежем колечками, баклажаны тоже нарежем колечками, кукурузу порежем шайбочками. Овощи пожарим до готовности. Приятного аппетита!
