Чтобы очистить мясо крупного рогатого скота (говядину) от пленок и жил, надо для начала иметь острый нож. С помощью острого ножа удастся и порезать на нужные кусочки говядину и отделить/обрезать жилы и плёнки.
Если пленку не снимать с говядины, то мясо получается жестким, а значит будет менее вкусным.
Способ очистки говядины от плёнки: кусок говядины надо положить на доску пленкой вверх, а потом нужно поддевать пленочку острым ножом и отдирать её от мяса.
Обязательные ин-ты:
Всё это и остальные ин-ты (какие под руку попадут по настроению) смешиваю в приблизительных пропорциях. Важно в данном случае 2 момента: количество соли и перца относительно количества мяса и достаточное для образования кашицы количество жидкости, образованной уксусом, соусом и маслом.
Опционально в маринад можно включить:
...и многое, многое другое.
Мясо натираю маринадом, убираю его в пакет и кладу в холодильник сроком на 8-24 часа. Если оно лежит там больше 8-ми часов, можно попереворачивать кусок с одной стороны на другую. Соки будут равномернее пропитывать всё мясо.
Никогда не использую майонез и столовый уксус.
Хотелось бы отдельно отметить, что составление маринада - творческий и приятный процесс. Он чем-то напоминает составление букета. Нельзя собрать в кучу все имеющиеся цветы, но если как следует, не торопясь, поразмышлять, результат обязательно порадует.
