говядины-400 гр
чеснока-3 зубчика
лимона-1/3
соли-1 ч.л
сахара-1 ч.л
перец чёрный-по вкусу
Приготовление:мясо помыть и высушить бумажным полотенцем.Сделать в мясе маленькие кармашки ножом и насыпать туда порезанный чеснок.Порезать лимон тонкими дольками.Мясо положить в глубокую посуду,натереть солью,перцем,положить сахар.Положить лимон сверху нашпигованного куска говядины.Сверху закрыть тарелкой и поставить в холодильник на несколько часов. Выстелить лист фольги положить кусок мяса.Завернуть мясо в фольгу и убрать в форму для запекания.Печь 1,5 часа при 200 градусов.Развернуть приготовленное мясо и вылить жидкость.Приятного аппетита!
В магазинах нашего города есть мясо как из за рубежа (Южная Америка) так и из ближайших фермерских хозяйств. Правда эту информацию я получаю от продавцов и правду ли они говорят или нет, я не знаю. Мясо все равно стараюсь покупать на рынке у постоянного продавца, она закупает в двух деревнях соседних с городом. Но иногда у нее есть только свинина, а я покупаю говядину, тогда иду в магазин, а уж откуда там мясо , так до конца и не ясно.
Нежная телятина куском хороша для жарения в духовке, идеальная внутренняя температура в середине мяса - +55. После обмазки горчицей и быстрой обжарки на сковороде требуется минут 40-45 при температуре духовки 140 градусов для достижения 55-ти градусов.
Говядину можно и жарить, и варить. Я предпочитаю второе. Температуру уже не замерям, а просто обжариваем со всех сторон, кладём овощи (морковь, сельдерей, порей, лук-репка, петрушка) и приправы (соль, чёрный перец горошком, лавровый лист), заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем темературу и варим примерно 1,5 -2 часа. Готовность проверяем большой вилкой: воткнуть вилку в мясо и слегка приподнять, если вилка выходит свободно - говядина готова.
Запечённая телятина
Хорошая говядина должна быть красно-розового цвета, и чем розовее тем моложе было животное. Желтый жир однозначно говорит о том что такую говядину на жарку брать не надо, а косточки с малым количеством мяса дадут не плохой бульон, но только понюхайте мясо прежде чем покупать.
Конина, откровенно алого цвета или темно красного, и опять же пахнет она иначе чем говядина.
Сметаной мариновать именно мясо - не разу не пробовал! Но думаю, что в совокупностями, с подходящими для сметаны и мяса, специями - попробовать можно!
Сметана считается кисло-молочным продуктом, значит там есть кислота и она будет размягчать и придавать вкус мясу!
Я бы попробовал так: немного обмазав мясо сметаной, естественно предварительно посолив и поперчив, берем еще немного сметаны для приготовления сметанного соуса. Туда(в сметану) добавляем немного майонеза(примерно 1\3) от сметаны, капелька уксуса(столового), мелко нарезанных помидор, специи(по вкусу), и кинзу(зелень) и чеснок. Все оччень хорошо взбиваем. Мясо пусть пролежить просто в сметане хотя бы мин 20-30. Затем обмазываем наше мясо соусом. Затем протыкаем мясо широким, толстым ножом хаотично в нескольких местах(раз 15-20), для того, чтобы наш соус попал внутрь мяса и вкус соуса был не только на поверхности.
Я думаю, что оптимальный вариант для приготовления буженины(запекается в фольге) или тушить в жаровне. Но в последнем случае порезать на куски и соус должен на 1 см закрывать мясо. И не забудьте что огонь должен быть мин.
Приятного аппетита.
