Лагман это блюдо азиатской кухни, при чём география народов, которые считают это блюдо национальным, достаточно велика. Это и дальняя часть Азии,- Китай, Вьетнам, Лаос и т.д., и это же азиатские страны ближнего зарубежья, бывшие наши советские социалистические соотечественники, - Узбекистан, Казахстан, Киргызстан, и т.д..
в большинстве рецептов изначальным считается использование баранины. Но на сегодняшний день в это блюдо запускают и говядину, и свинину, и мясо птицы, а однажды мне пришлось отведать лагман из верблюжатины. Ярые охотники запросто делают лагман с мясом дикого зверя и при этом считают, что вкуснее и нет ничего!
Тут всё во многом зависит и от личных предпочтений и вкусов, и от обычаев и традиций, и наверняка от места проживания и доступности того или другого вида мяса.
Кстати, один известный ресурс может расширить познания об этом блюде.
Сметаной мариновать именно мясо - не разу не пробовал! Но думаю, что в совокупностями, с подходящими для сметаны и мяса, специями - попробовать можно!
Сметана считается кисло-молочным продуктом, значит там есть кислота и она будет размягчать и придавать вкус мясу!
Я бы попробовал так: немного обмазав мясо сметаной, естественно предварительно посолив и поперчив, берем еще немного сметаны для приготовления сметанного соуса. Туда(в сметану) добавляем немного майонеза(примерно 1\3) от сметаны, капелька уксуса(столового), мелко нарезанных помидор, специи(по вкусу), и кинзу(зелень) и чеснок. Все оччень хорошо взбиваем. Мясо пусть пролежить просто в сметане хотя бы мин 20-30. Затем обмазываем наше мясо соусом. Затем протыкаем мясо широким, толстым ножом хаотично в нескольких местах(раз 15-20), для того, чтобы наш соус попал внутрь мяса и вкус соуса был не только на поверхности.
Я думаю, что оптимальный вариант для приготовления буженины(запекается в фольге) или тушить в жаровне. Но в последнем случае порезать на куски и соус должен на 1 см закрывать мясо. И не забудьте что огонь должен быть мин.
Приятного аппетита.
Ингридиенты:
говядина-500 гр.
2 больших мандарина;
чеснок-2 зубчика;
чайная ложка мёда;
350 гр. шампиньонов;
350 гр. стручкого горошка;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Говядину порезать на кусочки,шампиньоны мелко порезать,из мандаринов выжать сок.Цедру одного мандарина мелко порезать.
Сок мандаринов,цедру,раздавленные зубчики чеснока,соль,перец(по вкусу),всё это перемешать и туда добавить порезанные кусочки говядины.Оставить на 10 минут для маринования мясо.
Обжарить нарезанные шампиньоны,добавить к ним горошек,соль и перец по вкусу и готовить 7 минут.Выложить на тарелку.
Разогреть сковороду с маслом,выложить туда замаринованное мясо,потушить 10 минут.Сюда же добавить овощи(шампиньоны и горошек)и тушить ещё 3 минуты,выключить огонь.Готово.
Вообще-то все довольно просто. Вопрос в том, что вы называете вырезкой и для какого блюда вы решили ее использовать. Возраст коровы, конечно играет определенную роль, но в основном дело совсем в другом. Самая мягкая вырезка находится в шейной части, т.е. на самом деле вырезка из рабочих мышц будет самая жесткая, а вырезка из нерабочих или работающих в малом диапазоне будет самая мягкая. Но, повторюсь, все зависит от блюда которое вы задумали, т.к. время готовки говядины, в том числе и вырезки варьируется от 2-х до 5 часов. Время серьезное, но при его нарушении мясо будет жестким. Как-то так.
Чтобы очистить мясо крупного рогатого скота (говядину) от пленок и жил, надо для начала иметь острый нож. С помощью острого ножа удастся и порезать на нужные кусочки говядину и отделить/обрезать жилы и плёнки.
Если пленку не снимать с говядины, то мясо получается жестким, а значит будет менее вкусным.
Способ очистки говядины от плёнки: кусок говядины надо положить на доску пленкой вверх, а потом нужно поддевать пленочку острым ножом и отдирать её от мяса.
