Лагман это блюдо азиатской кухни, при чём география народов, которые считают это блюдо национальным, достаточно велика. Это и дальняя часть Азии,- Китай, Вьетнам, Лаос и т.д., и это же азиатские страны ближнего зарубежья, бывшие наши советские социалистические соотечественники, - Узбекистан, Казахстан, Киргызстан, и т.д..
в большинстве рецептов изначальным считается использование баранины. Но на сегодняшний день в это блюдо запускают и говядину, и свинину, и мясо птицы, а однажды мне пришлось отведать лагман из верблюжатины. Ярые охотники запросто делают лагман с мясом дикого зверя и при этом считают, что вкуснее и нет ничего!
Тут всё во многом зависит и от личных предпочтений и вкусов, и от обычаев и традиций, и наверняка от места проживания и доступности того или другого вида мяса.
Кстати, один известный ресурс может расширить познания об этом блюде.
Лагман считается национальным блюдом уйгуров. Уйгуры - это национальность, которая появилась из-за смешения китайцев, которые жили в северной части Китая и киргизов. Уйгуры мусульмане и как все правоверные, свинину не едят, так что настоящий уйгурский лагман готовят из мяса говядины и баранины. Из баранины получается вкуснее, мясо более жирное и вкусное, чем говядина. В узбекской кухне, где тоже есть лагман, готовят его из баранины. Рецептов лагмана много разных, кто-то добавляет в лагман фасоль, редьку, кто-то морковь, болгарский перец, лук и помидоры, разные специи. Я например обязательно добавляю бадьян. Главное, что блюдо это сытное, вкусное.
Я люблю чанахи и хашламу. Сама эти блюда готовить не умею, но ем с удовольствием. Оба блюда готовят либо из баранины, либо из говядины.
Хашлама это мясо на косточке с овощами в собственном соку. Иногда хашламу готовят на пиве. В качестве гарнира подают картофель, отваренный в бульоне от хашламы. Я нашла видео, но там рецепт из говядины. Хашлама из баранины готовится также.
Чанахи это томленая баранина с овощами (баклажаны, картофель, помидоры, лук). Иногда в чанахи добавляют рис. В этом случае овощей кладется меньше. И конечно чанахи требуют пряной зелени - кинзы, базилика, петрушки. Ну и перец для остроты ощущений необходим.
Кусок свиного пуза нужного размера натирается солью, перцем, чесноком и посыпается мелко покрошенным лавровым листом. Затем нужно свернуть сало в очень плотный рулет и туго перевязать жгутом. Укладываем рулеты в кастрюлю, заливаем водой, солим, перчим и варим до готовности. Затем готовые рулеты остужаем и убираем в морозилку. После того, как сало застыло его можно нарезать и есть.
Самое экономичное блюдо из мяса это котлеты, в фарш добавляют булку, молоке лук и за их счет объем продукта значительно увеличивается, без потери вкусовых качеств. При этом нет надобности готовить сразу весь фарш, часть можно заморозить как полуфабрикат для следующего раза.
Для приготовления нашего рецепта "говядина по- русски", нам понадобится пол килограмма говядины, 1 крупная морковь, 1 луковица, по одному корню петрушки и сельдерея
, соль, специи. Куски мяса (грудинка, покромка, мякоть лопатки) зачистить от пленок и сухожилий ( грудинки надрезать пенку вдоль ребер, мякоть лопатки свернуть в рулет и перевязать шпагатом). Таким образом, подготовленное мясо, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды так, чтобы покрыть мясо и поставить варить. Нагрев уменьшить, как только вода закипит (чтобы кипения почти не было, около полу часа). Добавить морковь, лук, белые коренья и довести до готовности (как только наше мясо почти свариться, добавить лавровый лист, соль и перец, проварив еще 15 минут). Уже готовое мясо нарезам на куски, заливаем бульоном и доводим до кипения. При подаче, мясо укладываем на блюдо и поливаем бульоном (у грудинки удалить ребра).
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.