С макаронами не сочетаются котлеты. Это мое субъективное мнение.
Шикарно подать макароны с ветчиной и сыром, а уж баклажаны с томатами, обжаренные в соусе, просто песня. А если грибочки с овощами обжарить, томатного соуса (можно в сметанной заправочке) добавить, протушить, то очень вкусно получается.
Лучше всего макароны по флотски.
Но решать каждому, что подавать к макаронам, и если выбирать из двух представленных вариантов, то склоняюсь к куриным котлетам.
Показатели для хорошести говядины :
-Чистый мясной запах( для того чтобы его чувствовать - проткните мясо подогретым ножом),
-Плотная и волокнистая консистенция, волокна при нажатии пальцами не липнут к ним и вмятина быстро восстановится.
Так как цвет мяса зависит от возраста животного, то про эти нюансы можно прочитать тут.
Теперь о приготовлении:
-вырезку , например , готовят так - жарят ее целиком , а так же порционно.
-Грудинку, покромку, голяшку обычно варят.
Вот тут про это более подробно.
Ну если вы правильно готовите плов, то мясо не может быть жестким, так как успевает приготовиться. С начало мясо хорошо нужно пожарить, потом еще потомить с овощами (лук, морковь...), на это уходит минут 40, и только потом кидать рис, наливать воды и закрывать крышкой. А потом еще плов готовиться не менее 40 минут. Ни в коем случае нельзя мешать рис. Получиться каша, но не плов. По этому когда практически полу готовое мясо накрывается рисом и без помешивания париться 40 минут, любое мясо будет мягким и вкусным, так как оно внизу казана. И когда вы выкладываете на тарелку плов, то как раз получается, рис внизу, а мясо вверху. А если вы во время готовки постоянно будите мешать рис, то мясо получиться жестким и не вкусным, а рис превратиться в кашу.
