Чтобы не испортить мясо, когда нужно сварить говядину быстро, да и вообще всегда, я рекомендую вам такой способ:
Разрезать говядину на куски не менее 3 и не более 4 сантиметров толщиной и залить её обыкновенной горчицей, тщательно перемешать, как бы вдавливая в мясо горчицу и поставить в кастрюле, плотно закрыв крышкой, в тёплое место, можно воле плиты или возле батареи, или например сделав водяную баню.
Минут через 20 мясо достать, горчицу очистить руками или ложкой с большего и мясо не промывая положить в предварительно поставленную на плиту скороварку, в уже закипевшую воду.
Варить нужно на большом огне (главное, чтобы ваша скороварка выдержала) около 40 минут, лучше всего 1 час. Итак мясо до готовности готовиться по времени от 1 часа до 1,5 часов.
Кстати я практически всегда замачиваю мясо и курицу перед приготовлением в горчице, мясо всегда получается мягче, ну кроме супов...