Для праздничного стола можно приготовить Говядину в кокосово-ананасном соусе:
0,5 кг филе говядины, нарезанной кусочками
1 банка консервированных ананасов, порезанных мелкими кусочками
200 грамм кокосовой крошки
1 стакан молока
1 стакана 10% сливок
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка натертого имбиря
15 маслин без косточек
2 столовые ложки растительного масла
соль
Сок из банки с ананасами смешиваем с чесноком, имбирем и солью. Заливаем полученной смесью мясо и маринуем в холодильнике около 1,5 часа. Затем вынимаем мясо из маринада и обжариваем на растительном масле. Сливки смешиваем с молоком, кокосом, половиной ананасов , солью. Смесью заливаем мясо и тушим 30-40 минут. Подаем мясо горячим, украсив маслинами, кусочками ананаса и кокосом.
Чтобы очистить мясо крупного рогатого скота (говядину) от пленок и жил, надо для начала иметь острый нож. С помощью острого ножа удастся и порезать на нужные кусочки говядину и отделить/обрезать жилы и плёнки.
Если пленку не снимать с говядины, то мясо получается жестким, а значит будет менее вкусным.
Способ очистки говядины от плёнки: кусок говядины надо положить на доску пленкой вверх, а потом нужно поддевать пленочку острым ножом и отдирать её от мяса.
Говядо - на староцерковном языке называли корову, быка, вола, всякую крупную рогатую скотину. Возможно, что это слово тоже из какого-то другого языка. Cow - корова на английском. А таджики корову называют корову "гов".
В магазинах нашего города есть мясо как из за рубежа (Южная Америка) так и из ближайших фермерских хозяйств. Правда эту информацию я получаю от продавцов и правду ли они говорят или нет, я не знаю. Мясо все равно стараюсь покупать на рынке у постоянного продавца, она закупает в двух деревнях соседних с городом. Но иногда у нее есть только свинина, а я покупаю говядину, тогда иду в магазин, а уж откуда там мясо , так до конца и не ясно.
Вообще-то все довольно просто. Вопрос в том, что вы называете вырезкой и для какого блюда вы решили ее использовать. Возраст коровы, конечно играет определенную роль, но в основном дело совсем в другом. Самая мягкая вырезка находится в шейной части, т.е. на самом деле вырезка из рабочих мышц будет самая жесткая, а вырезка из нерабочих или работающих в малом диапазоне будет самая мягкая. Но, повторюсь, все зависит от блюда которое вы задумали, т.к. время готовки говядины, в том числе и вырезки варьируется от 2-х до 5 часов. Время серьезное, но при его нарушении мясо будет жестким. Как-то так.
