Запеканка мясом и баклажанами.
Рецепт № 1.
Ингредиенты: 0, 7- 0, 8 кг любого мяса, 3- 4 баклажана, 1 кг красных помидоров, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3- 4 листиков сельдерея, зелень петрушки, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.
Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить мелко резанное или перемолотое на мясорубке мясо, посолить, тушить, помешивая, 3- 5 мин.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать полукольцами, посолить и оставить на 20- 30 мин. Затем промыть и отцедить.
Помидоры нарезать кружочками.
Петрушку и листья сельдерея мелко нарубить и смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее слоями: баклажаны, помидоры (половину), зелень (половину), мясо, посыпанное перцем, снова помидоры, посыпанные оставшейся зеленью. Посолить, сбрызнуть оставшимся растительным маслом, запекать в разогретой до 250 градусов духовке 30- 40 мин. Уменьшить температуру и допечь до готовности еще 10- 15 мин.
К столу подавать с кислым молоком и салатом из свежих огурцов, посыпанных зеленью укропа.
Рецепт № 2.
Ингредиенты: 0, 3- 0, 5 кг любого мяса), 3 крупных баклажана, 3- 5 луковиц, 1- 2 морковки, 4- 5 крупных помидоров, соль, перец черный молотый.
Ингредиенты для сырного соуса: 2- 2, 5 ст молока, 150 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец черный молотый, соль, мускатный орех.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками (0, 5 см), посолить, оставить на 20- 30 мин, затем промыть и отцедить. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистости.
Мясо нарезать мелкими кусочками, или приготовить из него фарш. Слегка обжарить на сковороде, добавить мелко резанный лук и натертую на крупной терке морковь, жарить, помешивая, до полуготовности с открытой крышкой. Затем посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно помешивая, прогреть ее 1- 2 мин. Не прекращая помешивать влить горячее молоко (оставить 100 мл). Довести соус до кипения, помешивая, варить 2- 3 мин. Затем добавить тертый сыр, помешивая, выдержать на огне до плавления сыра, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха. При необходимости добавить оставшееся молоко, чтобы получить желаемую густоту. Довести до кипения, выдержать 1 мин и снять с огня.
Форму для запекания смазать растительным маслом или выстелить фольгой. Выложить слой баклажанов (половину), затем мясо, сверху нарезанные кружочками помидоры, накрыть все оставшимися баклажанами, залить сырным соусом, запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20- 25 мин.
Приятного Вам аппетита!
