Самый овощной и очень вкусный рецепт приготовления риса позаимствовала у мамы. Блюдо называется "Огородник". Готовить его лучше всего летом, когда овощной сезон в разгаре.
Полстакана риса отварить до полу готовности (взять пропорции воды и крупы 1:1).
На дно казана налить немного растительного масла, раскалить его и поочередно закладывать нарезанный кубиками репчатый лук (2 шт.), морковь - соломкой(1 крупная),сладкий перец - четвертинками колец,баклажаны - кубиками(2 средних баклажана предварительно очистить от кожуры),тонко шинкованную белокочанную капусту(300-500 грамм), помидоры(4-5 средних помидоров ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать кубиками). Всё потушить минут 10, до появления обильного сока из овощей, посолить по вкусу, добавить рис, накрыть крышкой и на умеренном огне довести до готовности 15-20 минут. За пять минут до окончания приготовления бросить в кипящую смесь овощей с рисом горсть измельченной зелени укропа вперемешку с петрушкой.
Если приготовить рис и овощи с мясом, то вовсе праздничный вариант получается.
Ой, это самое ходовое сочетание во всем мире. Правда, выбор блюд зависит от того, какое мясо у вас есть в наличии и какой сорт риса. Но если так, в общем, то:
- голубцы;
- фаршированный перец;
- фаршированные помидоры;
- фаршированный кабачок;
- тефтели;
- суп с фрикадельками;
- паэлью;
- плов;
- салат с рисом, отварной говядиной, листьями салата, огурцом и заправкой из оливкового масла и лимона;
- пирожки с фаршем из риса и мяса.
(пишу и вспоминаю "Девчата", как Румянцева перечисляла блюда из картошки)
Для Новогоднего ужина прекрасно подойдёт такое блюдо как жареная в духовке утка с рисом и гранатами. Нам надо: 1 тушку утки, 200 грамм риса, 2 граната, несколько зубков чеснока, 50 грамм мёда, столовая ложка соевого соуса, чёрный перец молотый и соль по вкусу. Один гранат чистим, зёрнышки смешиваем с рисом и отвариваем, даём остыть. Другой гранат разрезаем на половинки, выдавливаем сок в мёд и добавляем соус, туда же выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Всё перемешиваем. Тушку утки промываем, сушим полотенцем. Наполняем внутренности рисом, зашиваем грубой ниткой. В духовке запекаем при температуре около 200 градусов до образования золотистой корочки периодически поливая медово-гранатовым соусом. Когда кожа позолотится ножом делаем несколько надрезов и запекаем при температуре 150 градусов ещё 30 минут. Готовую утку украшаем кусочками граната и зеленью.
Блюдо, которое Вы описываете, по своему необычному составу, скорее уж, ближе к традиционной испанской паэлье.
Оно также немного напоминает одну из разновидностей итальянского ризотто.
Оба блюда готовятся на оливковом масле с добавлением белого вина.
В паэлью (для придания золотистого оттенка) добавляют ещё шафран, рис предварительно слегка обжаривают.
Для ризотто берут за основу специальный вид риса с большим содержанием крахмала. Он круглозёрный. Но это не тот, всем нам известный, Краснодарский рис. При варке в бульоне он приобретает некую кремообразную консистенцию и сливочный привкус, но не разваривается.
Воздушный пирог из риса и копченой сельди по-амстердамски:
3 копченые сельди (филе)
1 стакан риса
2 стакана воды
5 помидоров, нарезанных дольками
3 столовые ложки тертого твердого сыра
0,5 стакана сливок
соль
сливочное масло
Рис отвариваем в подсоленной воде и охлаждаем. В форму, смазанную сливочным маслом, выкладываем слоями рис, рыбу, помидоры. Верхним должен быть слой риса, который поливаем сливками, выкладываем на него несколько кусочков масла и посыпаем сыром. Пирог запекаем в разогретой духовке 15-20 минут и подаем.
