Я сейчас как раз выполняю заказ по консервированию. Вот вам кое-что из личных изобретений.
Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Забудьте про абрикосовые косточки, а купите грецкие орехи, чем больше их будет в варенье, тем лучше, они подарят сладкоежкам истинное блаженство.
Понадобится: 300 граммов орехов, 2 кг. спелых абрикосов, 3 кг. сахара.
Из абрикосов вынимают косточки, половинки фруктов засыпают сахаром и ставят в прохладное место на сутки. За это время абрикосы уплотнятся, дадут сок и пропитываются сахаром. Затем варят варенье в 3 приема по 5-10 минут, снимая пену. В интервалах выдерживают ночь или 8 - 10 часов.
Здоровые и промытые ядра грецких орехов добавляют в первую или вторую варку.
Готовое горячее варенье переливают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают и оставляют так остывать.
Ликерные абрикосы
В результате готовки этого десерта получится два лакомых продукта – вкуснейшая водка (не надо коньяк, только водку), источающая аромат свежих абрикосов, и собственно, сами абрикосы в сиропе, только хмельные.
Понадобится: 1 бутылка хорошей водки, 300 гр. абрикосов, 1 кг сахара и 0,5 сахара.
Фрукты помещают в банку с притертой крышкой, заливают водкой, плотно закрывают и оставляют на 2 дня. После этого водку сливают обратно в бутылку и укупоривают. А абрикосы выкладывают в чистую сухую банку, заливают горячим густым сиропом. Дают остыть, накрывают банку пергаментной бумагой и обвязывают.
Victoria Belyaeva-Dumesh. Натюрморт с арбузом и абрикосами.
Маринованные огурчики, как свежие
Маринованные огурцы в почете круглый год, но если применить одну кулинарную хитрость, то можно не только улучшить их вкус, но и аромат.
Понадобится на 3-хлитровую банку: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л уксуса, мелкие огурцы, 2 корня хрена, стебель с метелкой укропа, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, листья смородины и три пластика домашнего арбуза без корки и семян.
На дно промытой и ошпаренной кипятком банки укладывают арбузные пластики, расщепленный в соломку хрен, специи, накрыть все это сверху листьями смородины. Затем, обрезая кончики, огурчики плотно закладывают в банку: первую очередь – стоя, остальные огурцы горизонтально под плечики так, чтобы перевернув банку, из нее ничего не вываливалось.
Делают две заливки. Первый раз банку с огурцами заливают крутым кипятком до самых краев, накрывают металлической крышкой и дают отстояться минут 10-15. Потом эту воду выливают. В банку засыпают сахар, соль, добавляют неразбавленный уксус и заливают очередной порцией кипятка. Банку закручивают, переворачивают и укрывают одеялом на сутки или более.