На сколько мне известно, большую роль играют сорта яблок при их зимнем хранении, а если говорить конкретно о консервировании, то в принципе пойдут любые сорта. Консервировать лучше разные сорта яблок, стоит только учесть, что чем больше будет присутствовать яблок кислых сортов, тем больше придётся добавить сахара. Людям следящим за своей фигурой, лучше использовать большую часть яблок сладких сортов, и вместо сахара добавить заменитель сахара.
Консервировать, делать компот, сушить можно любой сорт яблок. Сорт роли не игратт. В любом случае вы будете добавлять сахар, если яблоки кислые. Помимо яблок для вкуса можно добавлять разные ягоды. Это даст небольшой привкус, который пойдет только в плюс. Например в компот я обычно к яблокам кладу несколько слив или пол литра малины.
Из яблок получается очень вкусное варенье, можно для такого варенья использовать и ранет, только на него пойдет больше сахара, так как он кисловатый обычно (конечно зависит от сорта ранета).
Я делала варенье из яблок так:
приготовленные на варенье яблоки нужно помыть, обсушить, очистить от сердцевины с семенами и нарезать тоненькими дольками (разрезать яблоко на четыре части и эти очищенные части уже на ломтики).
Складываем нарезанные яблоки в большую кастрюлю, засыпаем сахаром и хорошо перемешиваем.
Сахар берем из расчета 1:1,5 (сахара).
Ставим яблоки с сахаром в холодное место и периодически их помешиваем. Яблоки дадут много рассола. Когда ломтики яблок станут почти прозрачными от сока тогда можно ставить наогонь, довести до кипения и варить минут 10 или 15, снять с огня и горячи разложить в подготовленые банки. Закрыть и в холодное место.
Моя бабушка всегда консервировала без уксуса и морковь тоже, на зимнюю поджарку и начинку для пирожков. Ее секрет был просто - идеально стерилизовать банки и вместо уксуса она использовала таблетку аспирина или лимонную кислоту, что было в доме. Все банки прекрасно доживали до марта, потом просто не было что, все обычно съедали, так как частный дом, все свое. Вот отличный видеорецепт, как законсервировать морковь на зиму без уксуса.
Для приготовления джема возьмите на кг яблок кг апельсин, 1,2 кг сахара и 2 стакана воды.
Яблоки лучше подойдут сорта «Белый налив».
Шаг 1. Подготовьте апельсины, вымыв их и очистив от цедры. Затем разделите на дольки и снимите с них белые плёночки.
Шаг 2. Подготовьте яблоки. Для этого их надо вымыть, очистить от кожицы, вырезать гнезда с семенами и натереть на крупной тёрке.
Шаг 3. Залейте натертые яблоки водой и варите до размягчения в пюре. Затем протрите пюре через сито или частый дуршлаг.
Шаг 4. В подготовленное пюре положите сахар, порезанную цедру и очищенные дольки апельсинов.
Шаг 5. Полученную массу перемешайте и варите 12–15 минут, постоянно помешивая. Затем джем сразу же расфасуйте в подготовленные (стерилизованные) банки, накройте прокипяченными крышками и укупорьте.
Слить воду до половины, а лучше всю для того, чтобы не повредить внутренний гидроизоляционный слой, который может порвать вода после замерзания, став льдом. Если к пруду идут какие - либо шланги, подающие воду, их необходимо продуть с помощью автомобильного насоса, чтобы выгнать из них воду. В противном случае вода в трубе после замерзания расширится и разорвет их.