Баклажаны отлично подходят для заморозки.
Способ 1: целые баклажаны отварить до готовности в чуть подсоленной воде. Вынуть из воды, дать полностью остыть, немного отжать руками, чтобы вышел лишний сок, очистить от кожицы, сложить по 5-10шт. в пакеты или лоточки и убрать в морозилку. Зимой достаем, размораживаем в микроволновке, режем кусочками, добавляем резаный лук, растительное масло - вкусный зимний салат готов.
Способ 2: баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 3 часа. Затем их промыть от выделившегося сока, всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 2-3 мин. Затем откинуть на дуршлаг и выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, остудить, разложить в порционные пакеты, убрать в морозилку для заморозки. Зимой обжариваем не размораживая в сковороде на растительном масле, обмакивая в муку. Готовим чесночный соус, смазываем обжаренные баклажаны и кушаем.
Способ 3: Баклажаны нарезать "языками", посолить, оставить на 2-3 часа, промыть, выложить на полотенце. Затем слегка обжарить с обеих сторон на сковороде без масла, остудить. Разложить по порциям - и в морозилку. Зимой обжариваем их, не размораживая, до готовности на растительном масле, обмакивая в муку. Готовые "языки" смазываем чесночным майонезом, на край кладем кусочек помидора (можно тоже с морозилки), листочек петрушки. Свернуть рулетиками и выложить на блюдо.
Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!