Крапива всем известна и ее польза неоспорима, лучше использовать молодые побеги которые появляются в апреле, период их появления не длинный, а иметь супы и салаты на ее основе хочется весь год, морозилка поможет с этим. Ее надо замораживать и применять потом весь год. Особых хитростей при этом не существует, сделать следует следующее. Для этого нужна кастрюля, сито с ножом, доска разделочная, пакеты для хранения. Прополоскать крапиву в проточной воде, залить ее кипятком и в таком состоянии продержать 10 мин., лист переходит не колючее состояние. Убираем черенки и мельчим лист, все поместить в пакет и поместить в морозилку.
Расскажу на своём примере:
Благородные: боровики, подосиновики, подберёзовики очищаю от грязи, нарезаю мелкими кусочками, порционно раскладываю в целлофановые пакетики, причём сырые, но сухие( только не мойте и не мочите) и кладу в морозилку.
Опята: варю в умеренно-солёной воде (после снятия всей пены) в одной воде минут 50. Затем- на дуршлаг и пусть остывают. Можно сразу после снятия пены добавить лаврушки и перца чёрного горошком. Как остыли, тоже- в пакеты порционно и в морозилку.
Смесь (свинушки, сыроежки, чернушки, волнушки и т.д): варю, после снятия пены минут 20. Затем, промываю немного холодной водой и варю в другой воде примерно один час, добавляя соль, лавровый лист и чёрный перец горошком. Потом, не промывая водой- на дуршлаг и пусть остывают. Тоже в пакет, и в морозилку.
Как бы кто не говорил, но грибы самое главное не переварить и чтобы все они были съедобные и НЕчервивые, поэтому при переборке грибов старайтесь смотреть в оба.
Замораживать можно довольно много блюд, желательно полуфабрикатов, что бы потом только бросить в кастрюлю или на сковородку.
В первую очередь это всевозможные овощи и овощные смеси, вымытые, осушенные, нарезанные на кусочки.
Так же очень хорошо можно замораживать мясные блюда - пельмени, котлеты, фрикадельки и т.д. Потратить день на всё это - съездить на рынок, купить хорошего мяса разных видов, что-то из него сделать и всё это заморозить; при этом будет очень хорошо, если в холодильнике есть функция "Замораживание". Остаётся только когда нужно достать те же котлеты и кинуть их на сковородку, причём не размораживая и обязательно на сильно прогретую сковородку - тогда они не выделят много сока и будут по вкусу точно такие же, как и при обычном приготовлении.
Всё тоже самое можно делать и с рыбой и морепродуктами.
И что ещё важно - это можно делать даже не на неделю, а на месяц-два сразу, а некоторые овощи, ягоды и фрукты (например, хурму)можно просто заготавливать (замораживать) в сезон (т.е. летом) и спокойно хранить всю зиму. Единственное, нужно контролировать температуру в морозилке, она должна быть не ниже -18, но это не сложно, просто нужно купить недорогой термометр для холодильника.
Я замораживаю для этих целей запечённые баклажаны. Приготовить их проще простого. Запекаем на решётке или противне целые, не слишком большие баклажаны(шкурка должна чуть обуглиться. Затем остужаю, снимаю шкурку, фасую порционно в пакеты и в морозилку. Зимой достаточно разморозить, чуть подогреть в микроволновке- с тёплыми лучше работать. Потом добавить любые ингредиенты для вашей любимой икры, после чего перебить в блендере. Конечно такая икра отличается от приготовленной из свежих баклажан, но всё равно очень вкусно.
Болгарский перец использую для приготовления лечо. Для фаршировки солю целые перчинки без семян и закатываю в банки. С перцем можно засолить огурцы, помидоры, кабачок, капусту, чеснок, луковицу. С недавних пор морожу перец. Режу его так, чтобы легко было потом использовать для супов, мяса, подливок, и в морозилку.
