Одна из популярных и оригинальных закусок из кабачков на зиму - "Анкл Бенс". Она готовится из кабачков, моркови, болгарского перца. Это прекрасная закуска ко вторым блюдам или к мясу, соус для тостов или кусочка хлеба. Свежие овощи, приготовленные на зиму будут прекрасным дополнением к столу!
Берем такие продукты:
- кабачки - два килограмма,
- лука и помидоров - по одному килограмму,
- морковь - 0,55 - 0,6 килограмма,
- перец болгарский - 0,6 - 0,7 килограмма,
- сахар - 200 граммов,
- соль - четыре столовые ложки,
- масло растительное - 250 мл,
- уксус 9% - 75 мл,
- паста томатная - 260 граммов (одна баночка),
- карри - три чайн. ложки.
Приготовление начинаем, подготовив все овощи: промываем, удаляем лишнее и ненужное.
Промытые кабачки просушим, промакивая салфеткой, нарезаем на кубики мелко. Помидоры промываем, просушиваем, также нарезаем на кубики.
Перец болгарский, освободив от семян нарезаем на полоски соломкой не крупно.
Очищенную морковь пропускаем на терку крупно.
Очищенный лук тонко нарезаем полукольцами.
Делаем маринад: открыв баночку томатной пастой, смешиваем с водой в количестве 600 - 650 мл, переливаем в кастрюлю. Кладем также в кастрюлю соль, сахар, растительное масло и нагреваем до момента закипания, держим на огне пару минут.
В томатный маринад первым делом всыпаем массу из кабачков и тушим в течение 10 - 12 минут.
Далее в кастрюлю помещаем болгарский перец и лук, - они готовятся по времени меньше кабачков. Даем закипеть, тушим овощную массу в течение 10 - 12 минут.
После болгарского перца и лука выкладываем в общую массу морковь и держим на огне со всеми овощами, а через шесть - семь минут кладем в массу помидоры.
Теперь потушим все овощи еще 20 минут. В итоге, полностью держим с самого начала закуску на огне примерно один час, постепенно выпаривая влагу и загущая овощную массу.
В конце за две - три минуты до приготовления всыпаем для вкуса карри, вливаем уксус.
Готовую закуску перекладываем в стерилизованные баночки, плотно и герметично упаковываем под крышки и ставим, переворачивая на пол крышками. Держим до остывания, укутав тепло одеялом или полотенцами.
Приятного аппетита!