Question

Осетинский пирог с сыром и картофелем: какие особенности приготовления?

Как правильно приготовить осетинский пирог с сыром и картофелем? Рецепт?

Answer 1

Особенности приготовления осетинских пирогов таковы:

тесто дрожжевое ( на кефире, простокваше, сыворотке и т.д.) должно быть очень мягкое (на ощупь), чтобы сложенные в стопочку уже готовые пироги были нежными и легко нарезались.

еще важно правильно раскатать сам пирог, от центра к краям, так, чтобы не прорвать тесто .

Сыр ( брынзу или фету, осетинский) необходимо взять с картофелем крахмалистых сортов в пропорции 1:1, причем картофель сваренный хорошо обсушить , чтобы не было лишней влаги, смешивать с сыром в теплом виде с маслом сливочным, добавить много зелени.

Сам рецепт, по которому готовлю здесь.

Answer 2

Осетинские пироги - это одно из любимых национальных блюд. Их готовят к праздникам, поминкам, свадьбам. Особенностью осетинских пирогов считается круглая (иногда треугольная) форма, тонкое тесто, обильная начинка. Часто используется осетинский сыр и другие добавки в виде мяса, овощей, зелени, грибов, ягод.

По традиции замешивают столько теста, чтобы хватило на три пирога. Это символизирует у верующих христиан "Троицу" (Отца и Сына, и Святого Духа), по другим поверьям - это символы Неба, Солнца и Земли.

Картофджин - осетинский пирог с картофелем и сыром.

Ингредиенты :

На пол литра молока —

• 20 гр дрожжей (не сухих),
• 3 ст. ложки сахара,
• 1 яйцо,
• 2 ч. ложки соли,
• 4-5 стаканов муки,
• пол стакана растительного масла.

Для начинки —

• 500 гр картофеля сваренного в мундирах,
• 700 гр осетинского сыра (если нет осетинского, возьмите 400 гр адыгейского сыра и 300 гр брынзы)

Поставим опару - в чуть теплое молоко добавим сахар, соль, дрожжи и часть муки, замешиваем и ставим в теплое место до образования пузырей и роста.

В опару влить яйцо, растительное масло и всыпать столько муки, чтобы замешанное тесто получилось мягким и эластичным. Оставляем подняться в 2-3 раза.

Для начинки пропускаем через мясорубку картофель и сыр, по вкусу солим. Делим на три равные части и скатываем в шарики.

Стол посыпаем мукой. Тесто также делим на три равные части и скатываем в шарики. На столе разминаем шар в лепёшку, от центра к краям раскатываем тонким слоем и кладём посередине начинку. Обворачиваем лепёшкой шарик начинки (как мешочек) и сверху хорошо зажимаем края теста.

Теперь прижимаем лепёшку к столу и аккуратно раскатываем в стороны чтобы тесто не порвалось и пирог стал толщиной 1,5 см. Переворачиваем скрепленной стороной вниз, а сверху делаем отверстие, чтобы пирог не распух, когда будет печься.

Выпекаем каждый пирог отдельно в духовке, разогретой до 250-270 С, примерно 20 минут.

Готовые горячие пироги смазываем сливочным маслом и складываем друг на друга. Так и подаем сразу три пирога вместе. Делим их по традиции на 8 частей.

Видео. Мастер-класс приготовления осетинских пирогов. Картофджин.

Приятного аппетита!