Можно комбинировать грибы с луком, морковью, пюре, сыром, гречкой, печенью. Все зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений. Но как мне кажется, самые классические комбинации, это грибной фарш-пюре и грибной фарш-сыр. Для того, чтобы приготовить начинку с сыром, необходимо заранее обжарить измельченные грибы (можно с лучком), чтобы выпарилась вода и слегка поджарить. Затем переложить в миску и дать остыть. Натереть туда сыр любимого вами сорта (естественно, что лучше твердый). Сыр лучше за 20 минут положить в морозильную камеру, чтобы стал потверже. Тереть можно и на крупной терке. Затем смешать грибы с луком и сыр. И дальше заниматься лепкой вареников.
Начинки с грибами бывают разные. Например, мы (наша семья, родные) делаем так - вымытые и измельчённые грибы варим, а затем обжариваем. Это самый простой вариант. Кроме того, можно эти же измельчённые и прошедшие тепловую обработку грибы смешать с картофельным пюре. А бывает даже сырой грибной фарш смешивают с тёртым сырым картофелем и (или) салом. Очень вкусно получается! Приятного аппетита!
Вареники - один из самых вкусных продуктов. Их можно приготовить просто так на ужин или для праздника, а еще грибные вареники подходят для питания в пост, если их сделать на растительном масле и картофеле.
Грибы - продукт, который можно использовать в любое время года. Их еще называют "лесным мясом". В сезон заготовок грибы высушивают, подвергают заморозке в камере холодильника или тушат и закатывают в банки. В последующем их можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, пирогов и пирожков, а также пельменей и варенеков, разной выпечки.
К грибным вареникам можно добавить сырой очищенный и натертый картофель или картофельное пюре с луковой зажаркой - отличный вариант для питания в посты.
Обычно грибной фарш кладут внутрь вареников и отваривают до готовности. Хотя можно запекать в духовке в горшочках, сделать запеканку со сметаной из грибных вареников.
Грибы для грибных вареников подходят самые разные! Можно использовать ароматные засушенные опята (их предварительно немного отваривают, а затем делают грибной фарш или смешанный с грибами картофельный фарш). Также хорошо приготовить вареники с шампиньонами, лисичками. Особенно ценятся белые грибы в любых блюдах, в том числе, варениках.
Для вареников так же важно сделать хорошее тесто, как выбрать способ обработки грибов и сами грибы.
Можно взять такой рецепт:
мука - пять стаканов,
яйца - два штуки,
вода кипяченая (остуженная) или очищенная,
немного соли по вкусу.
Подсолив стакан с водой, воду вливают к четырем стаканам муки, вместе с яйцами. Можно делать углубление в горочке с мукой и выливать воду и яйца прямо в эту ямку. Постепенно добавляют еще стакан муки, раскатывая тесто. Надо получить крутое, послушное для лепки тесто.
Далее дело техники, можно лепить вареники. Кроме картофеля и грибов в начинку можно добавить мелко тертый сырой картофель. Картофеля должно быть достаточно, чтобы ощущался грибной аромат, но не "забивал" вкус картофеля.
Кроме картофеля или моркови, можно смешать начинку с кислой капустой, отваренной гречкой и др.
Для не постных вареников в начинку, вместе с картофелем, можно добавить тертый сыр.
У каждой хозяйки свои секреты. Тесто для пельменей и вареников нужно замесить так, чтобы оно получилось плотным и эластичным. Чем тоньше мы раскатаем наше тесто, тем вкуснее получатся пельмени.
Насыпаем муку горкой, делаем углубление, вбиваем яйцо и вливаем тонкой струйкой воду. Можно яйцо сразу перемешать с водой, а потом вливать. Теперь с краёв забираем в лунку муку, сколько возьмёт.
Вообще-то здесь нужен навык. Хозяйка должна "чувствовать" тесто. Определённого времени нет!
Самое лучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько потребуется. И тогда тесто получится сразу нужной густоты, а значит, его в дальнейшем не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и прочее.
Секрет, когда замесили все ингредиенты, оставьте замес на 20 минут в покое, и только тогда начинайте замешивать тесто.
Овощные маффины с сыром нежные и аппетитные, делаются не долго, прекрасная закуска на столе.
Возьмем для приготовления овощных маффинов с сыром такие продукты (для 12 - 14 штук маффинов):
сыр тертый - 250 г, мука с разрыхлителем - 2 стакана, яиц два штуки, молоко - 1,5 стакана, кукуруза консервированная - 125 г, стручковый перец половина штуки, шпината пучок, соль, перец по вкусу, базилик.
Когда все приготовили, можно начинать заниматься маффинами.
Сначала следует сделать тесто.
Муку следует заранее просеять.
Отдельно взбиваем яйца, добавляем порубленный стручковый перец и шпинат. Все ингредиенты следует смешать с мукой, замесим тесто. После этого тесто раскладываем по формочкам для маффинов, заполняя на 2/3. Сверху украшаем базиликом.
Ставим в заранее разогретую до 180° С духовку, готовим примерно 25 минут, чтобы маффины стали золотистыми.
После этого можно доставать из духовки, немного остудить и подавать.
Сейчас нет проблем с тестом и вам его можно купить в магазине,чтобы не тратить на это время.
А дома сварить картофельное пюре,и хорошо потолочь его и добавить немного сметанки,ложечку и пожарить на сале лук и добавить его к картофелю,а шварки от сала оставить и потом после того,как вареники сварятся,то салом можно их посыпать.
Раскатайте тесто и сделайте из него колбаску,нарежьте ее на равные кусочки.Потом скалкой раскатываете кусочки и кладете на них начинку,а потом косичкой их заплетаете.Или просто слепите концы и закрепите их крепкими нажатиями.После этого отварите вареники в кипящей соленой воде.
Готовила торт "Наполеон" с сыром и грушами, на свой праздник в прошлом году.
Могу сказать, торт получился очень вкусным, ости были просто в восторге от такого торта.
Для приготовления торта "Наполеон" с грушами и сыром, мне понадобилось: слоеное тесто (можно купить в магазине или приготовить самостоятельно), сыр - 250 грамм, сливки - 250 грамм, 3-4 столовых ложек майонеза, груши - 2-4 шт, бекон - 250 грамм, укроп, чеснок, соль.
Тесто делю на несколько частиц, тонко раскатываю и выпекаю при температуре 180 градусов, 25 минут.
Пока тесто печется, в это время я блендере измельчаю сыр, добавляю к нему очищенную от кожуры и семечек грушу, сливки, чеснок, укроп, немного соли, а также майонез.
Испеченные коржи мажу приготовленным кремом, чередуя, с тонко нарезанными слоями бекона. Можно чередовать через два кожа (намазать корж кремом, потом снова крем и бекон).
Верх торта "Наполеон" красиво украшаю. Я на верх торта выкладывала крем что остался, потом посыпала крошкой от коржей.
Бекон можно не добавлять, можно взять куриную грудку, для каждого все индивидуально, но мне с беконом больше понравился торт "Наполеон".
