В Брокколи съедобны как нераспустившиеся соцветия так и сам стебель, причем употреблять и то и другое можно не только в приготовленном виде (вареном, запеченном, жаренном), но и в сыром.
Конечно сам стебель покрыт достаточно жесткой кожицей, поэтому перед употреблением, эту кожицу стоит очистить.
Хотелось бы заметить, что брокколи, как цветная капуста, являются «прародителями» всех существующих сегодня сортов капусты, а стебель в брокколи есть не что иное, как всем нам известная «кочерыжка», которую многие любят грызть (в том числе и я сам).
Сейчас принято в брокколи, использовать только соцветие с небольшой ножкой, оно и понятно — ведь это более «мягкий» продукт, но если имеется и сам большой стебель, то его можно почистить порезать на кружочки и использовать вместе с соцветиями, или отварить «кочерыжку» и использовать в овощной суп-пюре, или попросту сгрызть).
Очень люблю эту капусту, правда в сыром виде я ее не ем, а вот в жарено-тушеном в майонезно-томатной заливке за милое дело. Брокколи очень полезна своими микроэлементами, ее есть можно в любом виде. С нее и супы делают, ее тушат, жарят, запекают, в салатах пробовала, но вот в сыром виде думаю ее если и едят, то веганы и сыроеды.
В брокколи все съедобно, как соцветия, так и стебель. Правда последний достаточно жесткий и поэтому перед употреблением кожицу с него лучше всего снять. Когда я капусту эту жарю, то делю на соцветия и стебель у них по максимуму обрезаю. У кого проблемы с ЖКТ, тому капусту эту лучше есть в вареном виде, а не в сыром.
Брокколи - очень интересное капустное однолетнее растение, самая из наиболее известных (и распространенных) ее разновидностей выглядит так:
Это маленькие, состоящие из соцветий собранных в компактный пучок, капустные кочаны, напоминающие другую разновидность капусты - цветную. Их яркий и насыщенный зеленый оттенок (бывает и фиолетовый) может пригодиться и в декоративной кулинарии, когда нужно украсить, например - салат.
Кушать можно часть с головками из центра или с побегов по бокам, причем срезают и ту часть побега, которая мягкая. Приобретать нужно молодые брокколи, с не переросшими кочанами.
По питательным особенностям данные такие:
"Брокколи" - это капуста, которая первой появилась в меню у итальянцев. В переводе "брокко" означает "побег", "веточка". Капусту едят, отламывая эти "веточки" - "побеги".
Капусту эту еще называли "итальянской спаржей", в Европе и Америке не употребляли, а потом вошла в рацион других стран.
Капуста невероятно полезная: профилактика подагры, лечит нервную систему, помогает при заболеваниях сердца, улучшает обмен веществ.
Можно ли есть кочерыжку, листья этой капусты? Да, тоже идут в пищу. Да, в пищу идет побег с зеленой частью. Лучше отдавать предпочтение молодому овощу, не покупать, если желтый на вид, а не зеленый, - значит переспевший или долго лежавший, не свежий, неправильно сохранившийся.
Хоть ежедневно можно готовить! В пищу идут как соцветия, так стебель, все можно есть, листья тоже.
Капусту обжаривают, готовят в духовке, запекают и т. д.
Капуста брокколи очень полезный для здоровья продукт. Многие до сих пор спорят, в каком виде её лучше есть: сырой или термически обработанной. Обычно брокколи готовят, но в Америке довольно часто делают салаты, добавляя её в сыром виде.
Есть можно все части и даже стебель тоже можно есть, он не жесткий и весьма похож на стебель цветной капусты.
Обожаю брокколи в соевом соусе.
Делаем обжарку - лук с морковью. Или без нее можно обойтись.
Кладем специи по вкусу. Или без них можно обойтись
Помытую, разделенную на соцветия и порезанную средними кусочками брокколи, выкладываем в то, в чем будем ее тушить. Наливаем чуточку воды и соевый соус. Из расчета 4 ст.л. на небольшую сковороду. НЕ СОЛИМ. Тушим недолго.
Если пропустить момент сбора урожая, то брокколи уйдет в цвет - вот так это выглядит.