Обожаю брокколи в соевом соусе.
Делаем обжарку - лук с морковью. Или без нее можно обойтись.
Кладем специи по вкусу. Или без них можно обойтись
Помытую, разделенную на соцветия и порезанную средними кусочками брокколи, выкладываем в то, в чем будем ее тушить. Наливаем чуточку воды и соевый соус. Из расчета 4 ст.л. на небольшую сковороду. НЕ СОЛИМ. Тушим недолго.
Многие ли знают, что брокколи в паре с цветной капустой является предком всех привычных для нас сортов капусты, в том числе и белокочанной. И ножка брокколи - это такая же по сути кочерыжка. Как и в белокочанной для употребления её лучше очистить от внешней оболочки. А то , что окажется внутри будет таким же сладковато-привычным, как и любимая многими кочерыжка обычной капусты и съесть сердцевинку стебля можно даже в сыром виде. Околоцветные листочки так же вполне съедобны. Ну а стебли у основания достаточно жесткие и вряд ли возникнет желание их использовать. Лакомой же частью остаются нераспустившиеся соцветия. Их можно солить, мариновать, отваривать в воде и на пару, а так же обжаривать до хрустящей корочки в кляре.
Как - то давно, несколько лет назад, я один раз посадила капусту брокколи. Это был очень неудачный опыт - она у меня зацвела. Сорт той капусты брокколи назывался "Тонус", но я думаю, что дело не в сорте. Спустя какое - то время, изучив информацию в интернете, я все - таки выбрала для себя нужные семена капусты брокколи и изучила подробно агротехнику выращивания. Я живцу в одном из регионов Западной Сибири. Погода летом зачастую нестабильная, то жарища невозможная, то холодина с дождем. Капуста брокколи жару не любит. Уже сажу, не один год, капусту брокколи - "Маратон F1". Никогда не подводила. Это среднеранний гибрид, созревает за 2,5 - 3 месяца от всходов. Головка 700 - 800 грамм. Срезаешь основную головку, растут боковые, правда маленькие.
Покупная замороженная брокколи иногда бывает желтого цвета. Причина - неправильное хранение и заморозка. Если брокколи пожелтела, еще не будучи сорванной, на грядке - это нехватка азотных удобрений в почве. Ничего страшного, есть пожелтевшие бутоны брокколи можно, хотя содержание водорастворимых витаминов в ней может быть меньше, чем в темно зеленых бутонах. Но полезные свойства брокколи заключаются также в большом количестве клетчатки, минеральных веществах - калии и магнии. Они сохраняются и в пожелтевшей брокколи.
Если пропустить момент сбора урожая, то брокколи уйдет в цвет - вот так это выглядит.
В агротехнике выращивания брокколи и обычной цветной капусты есть различия. Брокколи более чувствительна к свету - при его избытке цветная капуста еще завяжется, а брокколи даст жидкие соцветия. Ее надо притенять, пригибать к головке листья.
По составу брокколи значительно опережает цветную капусту по витаминам, микроэлементам, содержанию белка, также там есть каротин, которого нет в белой цветной капусте и в количестве, немного уступающем моркови.
Что касается вкусовых качеств, то тут вопрос личных предпочтений. Мне больше нравится белая цветная капуста.
