Да, действительно очень жалко и трудов и продуктов!
Какие могут быть причины? Соль попалась йодированная? Сорт капусты не тот? Генномодифицированная капуста? Не тот лунный день был, когда квасили капусту? В процессе заготовки участвовали женщины в свои критические дни?(Известно ведь, что женщинам не всегда можно иметь дело с тестом и квашением овощей) Вода,которую использовали для рассола (иногда так делают, если капуста никак не может дать сок) была хлорированной или бутилированной лечебной, в которой избыток каких - то микроэлементов.
А может, кто-то позавидовал вашим заготовкам, посмотрел недобрым глазом - и все испортилось? При избытке моркови тоже капуста плохо заквашивается.Или морковка тоже попалась "неправильная". А может, все вышеперечисленные причины совпали...Сложно сказать.
Одно успокаивает: капуста стоит недорого, заквашивается она тоже быстро. Так что можно еще успеть сделать заготовки на зиму.
Насколько правильный у меня рецепт не знаю, но домашним нравится. Беру 10 кг капусты, шинкую ножом. Морковь 0,5 кг тру на тётке, 0,5 кг клюквы, 250 г соли. В эмалированный бак на дно укладываю листья капусты, потом слоями шинкованную капусту, морковь и клюкву, каждый слой утрамбовываю рукой. Сверху также слой листьев капусты, потом тарелку и на неё литровую банку с водой в качестве гнета. Капуста бродит при комнатной температуре 4 дня, каждый день протыкаю деревянной лучиной в нескольких местах, чтобы выходил воздух. В конце 4 дня раскладываю в чистые трехлитровые банки и храню всю зиму в кессоне. Обычно капуста дольше февраля не лежит, сьедаем раньше.
Для этого надо взять сочные головки капусты, отделить листья, удалить все повреждения, помыть.
Затем нарезать тоненькой соломкой капусту.
Можно добавить морковку или корень сельдерея, петрушки. Можно немного натереть свеклы на мелкой терке, для придания красивого цвета.
Затем все это нужно переложить в трехлитровую банку или любую другую емкость и залить рассолом. Сверху надо положить гнет. Сначала капусту держат при температуре +20 -2 градуса 2 дня, а затем надо вынести в прохладное место на 5 дней, с температурой + 14 - 16 градусов.
Рассол:на 1 литр воды 2 столовых ложки соли без верха, можно добавить чайную ложку сахара.
Затем капусту разложить по баночкам или судочкам, при необходимости долить рассолом и поставить в холодильник для хранения. Только квашенную капусту кольраби желательно долго не хранить, она быстрее теряет свои свойства, чем обычная белокочанная.
Квасить капусту можно в любом месяце, главное что бы исходный продукт (кочаны капусты) были должного качества. Некоторые вообще не любят перекисшую капусту и квасят всю зиму небольшими порциями, обычно 3-хлитровыми банками. Как видят что капуста в банке заканчивается квасят новую порцию. Капуста для квашения не должна быть сухой, подмороженной(не получится хрустящей) и со следами насекомых и гусениц ( внимательно посмотрите снизу у кочана, у кочерыжки)-между листьями могут быть отходы их жизнедеятельности. Необходимо понимать, что чем дольше хранилась капуста от срезки до квашения, тем менее вкусная она будет. Самая вкусная квашенная капуста бывает после срезки кочанов после лёгкого заморозка и выдержки до квашения в прохладном месте 2-4 недели в зависимости от температуры хранения. Самая вкусная капуста получается при квашении в знаке зодиака "Рыбы" (попробуйте и убедитесь сами).
Для приготовления будут нужны 500 грамм квашенной капусты, 250 миллилитров светлого пива, 300 грамм копчёной колбасы, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, любимая зелень.
Сначала отожмём квашенную капусту, чтобы удалить лишнюю жидкость. Положим её в сковороду и нальём светлое пиво. Поставим сковороду на маленький огонь и тушим примерно 15-20 минут до мягкого состояния капусты.
Копчёную колбасу нарежем на мелкие кубики и забросим в сковороду. Насыпем по своему вкусу поваренную соль, чёрный свежемолотый перец, перемешаем и тушим на мелком огне примерно 10-15 минут до полного испарения пива. Готовую квашенную капусту на пиве положим в тарелку, посыпем любимой измельчённой зеленью и подадим на стол. Приятного аппетита!
