Можно ли в декабре квасить капусту?
2 ответа:
Читайте также
Я квашу капусту в течении зимы и весны. Погреба у меня нет, на балконе морозить не хочу.Она потом не вкусная, мягкая. Квашу двухлитровую банку. И храню в холодильнике. Съедаем- квашу следующую.
Осенняя капуста сочнее. Я на 2 литра капусты весной добавляю стакан кипяченой воды.В воде развожу 2 столовых ложки ложки соли, столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса 9 процентов.
Приспособилась. Порезать вилок капусты и потереть пару морковок- на это уходит полчаса. В эмалированном тазу утрамбовываю капусту с морковкой.Добавляю жидкость.Протыкаю ножом. Постоит полдня.Перекладываю в банку.Оставляю на ночь и убираю в холодильник.
Для этого надо взять сочные головки капусты, отделить листья, удалить все повреждения, помыть.
Затем нарезать тоненькой соломкой капусту.
Можно добавить морковку или корень сельдерея, петрушки. Можно немного натереть свеклы на мелкой терке, для придания красивого цвета.
Затем все это нужно переложить в трехлитровую банку или любую другую емкость и залить рассолом. Сверху надо положить гнет. Сначала капусту держат при температуре +20 -2 градуса 2 дня, а затем надо вынести в прохладное место на 5 дней, с температурой + 14 - 16 градусов.
Рассол:на 1 литр воды 2 столовых ложки соли без верха, можно добавить чайную ложку сахара.
Затем капусту разложить по баночкам или судочкам, при необходимости долить рассолом и поставить в холодильник для хранения. Только квашенную капусту кольраби желательно долго не хранить, она быстрее теряет свои свойства, чем обычная белокочанная.
На самом деле рецепт с ржаным хлебом является старинным, он пришел в Россию из Германии. И благодаря корочке хлеба вкус будет терпким.
Если вы готовите капусту в банках, то корочка кладется на дно банки. Желательно брать натуральный хлеб, без химических добавок.
Наличие хлебной корки будет ускорять кислый процесс брожения и закваска пойдет быстрее. Если вы квасите капусту в небольшом бочонке, то на дно можно положить четыре пять корочек ржаного хлеба.
И если вы хотите, чтобы капуста засолилась побыстрее, то кладите на дно корки ржаного хлеба, процесс ускорится на порядок,а вкус будет более острым.