Все категории

4 года назад

Заквасится ли пересоленная капуста? Можно ли добавить капусты?

еда и кулинария

капуста

квашение

1 ответ:

M-Elena [19.3K]4 года назад

2 0

Заквасится, только процесс может затянуться, не намного, но все же. Существует опасность, что от долгого стояния для заквашивания пересоленная капуста может и испортиться - приобрести неприятный запах, который об этом и сигнализирует. Исправить положение можно таким образом: когда капуста нашинкована, смешана с морковью и солью её обычно не просто перемешивают, но и перетирают руками, чтобы выделился сок. В этот момент её нужно попробовать и если соли добавлено много, то добавить нашинкованной (но еще не смешанной с солью) капусты, которую перед этим нужно тоже немного перетереть руками.

А вообще на 3 кг капусты идет 2 чайные ложки крупной соли.

Читайте также

Можно ли квасить пекинскую капусту? Каковы особенности?

Aleso [116K]

На Востоке пекинскую капусту квасят, солят, маринуют, но в большем случае делают Чимчи.

У меня в соседях живут корейцы и вот они пекинскую капусту квасят, а делают так :

Взять 3 кг пекинской капусты (зелёную или белую брать не стоит), листья должны быть толще, так она будет вкуснее.

Чеснок 3 головки, красный перец Чили и соль.

Можно взять немного имбиря для пикантности.

Листья капусты промыть и кочан разрезать на 4 части.

Каждый лист натереть солью и сложить в большую эмалированную кастрюлю, уложить плотно, прижимать не надо, оставить капусту в тепле на 1 сутки.

Перец, чеснок измельчить и добавить измельчённый имбирь, получится острая смесь.

Капусту вынуть из кастрюли и промыть от соли, затем залить холодной водой и пусть стоит 3 часа, потом воду слить и оставить капусту в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Когда стечёт вся вода, каждый листочек натереть смесью, только надо одеть перчатки.

Капусту обратно сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на сутки, но иногда надо открывать крышку, чтобы из капусты выходил воздух.

Через сутки кастрюлю с капустой закрыть и убрать в прохладное место на 12 дней.

Через 12 дней пекинская капуста будет готова. Можно кушать.

6 0

4 года назад

Заквасится ли капуста без соли? Можно ли поменьше класть соли?

M-Elena [19.3K]

Квасить капусту можно совсем без соли, а просто в воде. Для этого в посудину с нашинкованной капустой просто добавляют чистую воду, чтобы покрыла капусту, сверху кладут тарелочку и ставят груз. На заквашивание уходит примерно 3 дня, в это время её желательно перемешивать.

А можно просто класть меньше соли, скажем на 3 кг капусты 1 чайную ложку.

1 0

4 года назад

Как отличить капусту поздних сортов от ранних при закупке для квашения?

VladMay [18.2K]

По моему, капуста должна быть ТОЛЬКО белокочанная, сочная, даже чуток сладкая. Плотная, твердая. Должна "скрипеть в руках". При разрезании качан должен лопаться (как спелый арбуз). Сок должен практически мгновенно выделяться при "малом обжиме" нашинкованной капусты.

Метод квашения и засолки тут рассматривать не будем. Летние и ранние сорта не подходят для заготовки на зиму !!

На фото есть пример "какой-то" зеленой капусты и той что нам требуется ;)

P.S. Квасить нужно на растущую луну, тогда сок выделяется лучше.

1 0

4 года назад

Прочитать ещё 5 ответов

Как быстро заквасить капусту на яблочном соке?

Meaned [59.8K]

Лучше всего заквашивать капусту в яблочном соке в деревянных кадках. Вкус будет особенный и неповторимый. За неимением их, вполне подойдут трехлитровые банки или эмалированная кастрюля. А вот в алюминиевой кастрюле заквашивать капусту не стоит. Молочная кислота вступает в реакцию с алюминием и в продукт попадут вредные вещества. Если добавить в квашеную капусту много соли, то она уничтожит содержащиеся в продукте полезные молочнокислые бактерии. А вот пропорция соли в параметрах 20 грамм на 1 кг. капусты, сделает вкус квашеной капусты мягким. Для того, чтобы квашеная капуста в яблочном соке получилась вкусной, следует сделать следующее. Кочан капусты и морковь промыть в воде. Морковь почистить и натереть мелко на терке. Капусту нашинковать некрупной соломкой. После этого перемешать капусту с морковью. Выложить смесь в кадку или в банку, но не до краев. Следует оставить место для сока. В воде разводится сахар и соль. После того капуста пустит сок, в нее долит воду с разведенным сахаром и солью. Капусту следует потыкать деревянной лопаткой. Она выпустит больше сока и из нее выйдут газы. Капуста при этом должна быть покрыта жидкостью, состоящей из собственного сока и добавленной воды. После этого на двое суток ее следует оставить «дозревать» при комнатной температуре, но не забывать 5-6 раз в сутки протыкать деревянной лопаткой для выделения газов. Дальше жидкость сливается, и капуста заливается яблочным соком. Она еще сутки должна постоять в комнатной температуре у вас на кухне и готовый продукт можно убирать в кладовку на хранение.

Ингредиенты:

1 средний кочан капусты;

4 средние морковки;

Пол-литра воды;

1 столовая ложка сахара;

2 столовые ложки соли;

1 литр несладкого яблочного сока.

1 0

4 года назад

В "мужские " или "женские" дни лучше солить капусту?

Иван Ефимов [176]

Уж лучше в мужские дни солить, потому что в женские дни мне кажется, получиться не так вкусно потому, что мужик все равно готовит вкуснее, это исторически сложилось, что мужчина всегда готовил вкуснее женщины. Да и вообще совет такой, солите тогда, когда настроение и позитив, тогда и капуста, и огурцы, и помидоры вкусные будут, а все остальное уже приметы.

1 0

4 года назад