Насколько правильный у меня рецепт не знаю, но домашним нравится. Беру 10 кг капусты, шинкую ножом. Морковь 0,5 кг тру на тётке, 0,5 кг клюквы, 250 г соли. В эмалированный бак на дно укладываю листья капусты, потом слоями шинкованную капусту, морковь и клюкву, каждый слой утрамбовываю рукой. Сверху также слой листьев капусты, потом тарелку и на неё литровую банку с водой в качестве гнета. Капуста бродит при комнатной температуре 4 дня, каждый день протыкаю деревянной лучиной в нескольких местах, чтобы выходил воздух. В конце 4 дня раскладываю в чистые трехлитровые банки и храню всю зиму в кессоне. Обычно капуста дольше февраля не лежит, сьедаем раньше.
Я квашу и до и после Покрова. в зависимости от желания. возможности по времени и наличия холодного места в доме. Так. в данный момент, я имею возможность поставить кастрюлю с капустой на холодную веранду. Даже. если потеплеет, при желании. когда она заквасится, всегда можно переложить в банки и поставить в холодильник или погреб). Главное, чтобы капуста находилась в холодном месте. Когда первая квашеная капуста заканчивается, можно сделать новую порцию, даже зимой. Кстати, помимо классических рецептов квашения капусты, существуют и другие, типа маринованной суточной и т.д. Делают со свёклой. с чесноком, с клюквой и брусникой. Вообщем, на свой вкус! готовится она от одного до 3-х дней. Я много рецептов перепробовала. в том числе и по-корейски - все рецепты очень вкусные.
На мой взгляд солить капусту нужно после Покрова. Лучше делать это на растущую луну, примерно в первую неделю после полнолуния.По заверениям моей свекрови, тогда капуста получается более хрусткой и не водянистой. Многие считают, что солить капусту нужно осенью. Но это совсем необязательно. Мы не делаем больших запасов, а если капуста заканчивается, солим снова.
Квасить капусту можно в любом месяце, главное что бы исходный продукт (кочаны капусты) были должного качества. Некоторые вообще не любят перекисшую капусту и квасят всю зиму небольшими порциями, обычно 3-хлитровыми банками. Как видят что капуста в банке заканчивается квасят новую порцию. Капуста для квашения не должна быть сухой, подмороженной(не получится хрустящей) и со следами насекомых и гусениц ( внимательно посмотрите снизу у кочана, у кочерыжки)-между листьями могут быть отходы их жизнедеятельности. Необходимо понимать, что чем дольше хранилась капуста от срезки до квашения, тем менее вкусная она будет. Самая вкусная квашенная капуста бывает после срезки кочанов после лёгкого заморозка и выдержки до квашения в прохладном месте 2-4 недели в зависимости от температуры хранения. Самая вкусная капуста получается при квашении в знаке зодиака "Рыбы" (попробуйте и убедитесь сами).
Для приготовления будут нужны 500 грамм квашенной капусты, 250 миллилитров светлого пива, 300 грамм копчёной колбасы, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, любимая зелень.
Сначала отожмём квашенную капусту, чтобы удалить лишнюю жидкость. Положим её в сковороду и нальём светлое пиво. Поставим сковороду на маленький огонь и тушим примерно 15-20 минут до мягкого состояния капусты.
Копчёную колбасу нарежем на мелкие кубики и забросим в сковороду. Насыпем по своему вкусу поваренную соль, чёрный свежемолотый перец, перемешаем и тушим на мелком огне примерно 10-15 минут до полного испарения пива. Готовую квашенную капусту на пиве положим в тарелку, посыпем любимой измельчённой зеленью и подадим на стол. Приятного аппетита!
