Прежде всего надо нашинковать капуста, отварить в слегка подсоленной воде по полуготовности. В разогретом подсолнечном масле обжарить тёртую морковку и нарезанный лук, то есть делаем зажарку. Задарки много не потребуется, так как в приоритете у нас капуста со специями, но так блюдо будет более красочным и вкусным. Далее взять стеклянную форму для запекания, немного смазать, выложить в нее капусты и зажарку. Тщательно следует перемешать содержимое формы, а потом добавить по вкусу рубленный чеснок, снова перемешать. Чеснока не имеет смысл брать много, так как мы далее посыпаем смесью прованских трав и будем запекать в духовом шкафу, разогретом предварительно до 180 градусов. Достаточно подержать тридцать минут, а далее форму открыть, посыпать сыром, подержать минут 5-10. Как только образуется корочка, достаем и посыпаем зеленью. Можно украсить блюдо маслинами, кусочками томатов. Капуста можно и предварительно не отваривать, тогда время нахождения капусты в духовой шкафу следует увеличить примерно в два раза. Мы иногда не не посыпаем сыром предварительно, а посыпаем, используя тертый пармезан, непосредственно перед подачей капусты с прованскими травами на стол. Эспрериментируйте, найдете свой любимый рецепт. Мы берём обычно 500 грамм капусты, соль - одну чайную ложку, прованские траву примерно 0,25 чайной ложки, две столовых ложки подсолнечного рафинированного масла. Для зажарки одна небольшая морковка и луковица. Из зелени берём обычно укроп, на глаз.
Приятного всем аппетита!
Капусту мы, русские, по осени солим. А там уж, в вёдрах эмалированных, она квасится. Сама. Ну, протыкаем разве что её периодически, выпуская (из капусты, не из себя) наружу газы, накапливающиеся при ферментации.
Кстати, сам не знал, но оказывается, можно квашенную капусту и вообще без соли делать:
А я делаю такой салатик: капуста, морковь, сладкий перец, репчатый лук, всё это сдобрить солью, перчиком, чуть сахаром, заправить растительным маслом.
Да,небольшой нюанс, предварительно капусту я перетираю, но несильно, чтобы она пустила сок.
Отличный салатик для мясного блюда!
Из замороженной капусты готовится он так же как и из свежей. У меня капуста всегда хранится в морозилке и для бигоса она подходит.
Сначала нужно пережарить репчатый лук, добавить мясо и немного воды, тушить до готовности. Затем добавляем в равных пропорциях нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, так же добавляем натертую морковь. Тушим до полуготовности. Теперь добавляем по вкусу томатную пасту, соль, перец, специи и лавровый лист и варим до готовности. В готовый бигос можно добавить зелень.
А чтобы готовка шла быстрее можно вместо мяса добавить тушенку (одновременно с капустой и картофелем).
Для приготовления полезной квашеной капусты без соли и без сахара по классическому рецепту возьмём два капустных кочана и очистим их от верхних листов. После этого меленько нашинкуем на шинковке или вручную острым ножом.
Возьмём большую морковь, почистим её и натрём на тёрке с крупными отверстиями. В большой посудине соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку и как следует руками перемешаем до того момента, когда начнёт выделяться капустный сок.
После появления капустного сока, всыпем половину маленькой ложки чёрного свежемолотого перца и продолжим интенсивно обминать капусту с морковью.
Затем зальём овощную смесь чистой холодной водой таким образом, чтобы вода покрыла овощи полностью.
Сверху постелим снятые с капустных кочанов верхние листья, прикроем марлей, положим деревянный кружок, на него поставим груз и отправим в помещение, в котором температура не больше 20 градусов по Цельсию. Через 3-4 суток готовую квашеную капусту без соли и сахара подадим на стол. Приятного аппетита!
