Как отличить капусту поздних сортов от ранних при закупке для квашения?
5 ответов:
По моему, капуста должна быть ТОЛЬКО белокочанная, сочная, даже чуток сладкая. Плотная, твердая. Должна "скрипеть в руках". При разрезании качан должен лопаться (как спелый арбуз). Сок должен практически мгновенно выделяться при "малом обжиме" нашинкованной капусты.
Метод квашения и засолки тут рассматривать не будем. Летние и ранние сорта не подходят для заготовки на зиму !!
На фото есть пример "какой-то" зеленой капусты и той что нам требуется ;)
P.S. Квасить нужно на растущую луну, тогда сок выделяется лучше.
Читайте также
Сорт цветной капусты Парижанка алтайской семенной фирмы удивительно похож на Снежинку Северо-Западного региона. Как не назови растение, главное, что оно популярно среди садоводов. Парижанка адаптирована к российскому климату: растет и развивается при постоянном достаточном поливе, выдерживает перепады погоды от знойного жаркого дня до пасмурной прохладной дождливой погоды. Сорт среднеспелый, капуста успевает вырасти за русское лето, которое короче европейского. Вырастает белое или кремовое соцветие до 2 кг. На вкус Парижанка с приятной сладостью и кислинкой. Хорошо подходит для тушения, блюд на пару, да и просто в суп.
Кому не нужна капуста ранняя, а нужна та, что созревает ближе к осени, тому я бы посоветовала обратить внимание на гибрид "Джульетту F1". Как только семена дадут первые всходя, можно рассчитывать дней 130-ть до получения урожая. Таков срок вегетации этого сорта.
**
Кочан у этого сорта плоский, кстати, многие овощеводы любят именно такую форму вилка. По весу кочаны достигают двух - двух с половиной килограммов, но бывают и вилочки до четырех килограммов весом, есть такая информация. А с гектара в среднем снимают свыше полу-тонны урожая. То есть, по отзывам, этот сорт овощеводы к самым высокоурожайным не относят.
**
Огромным плюсом овощеводы называют устойчивость данной капусты к фузариозу. А еще выносливость к разным климатическим условиям. Поэтому "Джульетту" с равным успехом выращивают и в Сибири, и на полях южных регионов. Никаких особых требований по выращиванию нет - все, как обычно.
**
Белокочанная капуста "Джульетта" "многофункциональна", если можно так сказать. Она вкусна в свежем виде. Ее тушат с мясом. Она прекрасно подходит для засолок и квашения.
А вот хранится эта капуста не слишком длительно, до весны вряд ли сохранится. Хотя три-четыре месяца она будет разнообразить ваш рацион.
Цены на данный сорт капусты можно посмотреть по этой ссылке. Она высока - оптовая от 1600 рублей, в розницу - от 2500 рублей за 2500 штук семян.
Можно и с водкой капусту делать,есть такие рецепты.Например : 5 кг капусты,6 ст. ложек соли,2 ст.ложки сахара,350 гр моркови,тмин или укроп(семена),кто что любит,можно по желанию и горсть клюквы положить.Капусту и морковь шинкуем,добавляем остальные ингредиенты ,кроме сахара, смешиваем,не перетирая и складываем в стеклянную банку,желательно с широким горлом,есть такие,но можно и в обычные.Одну крыжку полиэтиленовую нужно согнув поместить на капусту в банку,что бы прижать(крышки для этой цели старайтесь использовать еще советские,белые,они не такие ядовитые,как современные,особенно цветные ).И поместить эту капусту в подвал,или где холоднее на дней 8-10.Потом достать крышку ,и протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки, и неоднократно, еще дня два.Потом сделать углубление,всыпать туда сахар по рецепту и влить 100 грамм водки.Снова поровнять,крышку внутрь,и крышкой закрыть с небольшим отверстием.Через пару дней капуста дойдет окончательно и готова к употреблению.
Теперь о том,зачем водку в капусту добавлять.А затем,что бы притормозить процесс брожения.Медленнее он будет происходить...и это не очень хорошо.Самая целебная квашенная капуста та,в процесс брожения которой ничто не вмешивалось,и он шел естественно.В результате только естественного брожения и получается тот продукт,который ,без преувеличения можно назвать самым витаминным продуктом зимы и весны.Капуста при квашении тепловому воздействию не подвергается,и в ней сохраняются все витамины,более того,при квашении в результате реакций вырабатывается поистине царский продукт,который полезен всем органам нашего организма.Квашеная капуста это: белки,пищевые волокна,жиры,углеводы,органические кислоты,моно и ди - сахариды,крахмал и зола,а также вода с растворенными в ней витаминами и минералами кальций,натрий,магний,фосфор,калий ,железо.И целый набор витаминов В - вся группа,С,РР,Е.
Поэтому лучше всего готовить капусту без водки,или только немного,для разнообразия.Потому что водка "переделает" частично капусту,и содержание витамина С значительно уменьшится,этот витамин ни с водкой,ни табаком(это для информации) не дружит.
Если я начинаю говорить про капусту,меня нужно останавливать,потому что о ней можно говорить часами,и все равно всего не расскажешь.
И в заключение еще один рецепт,без водки.
5 кг капусты
1 кг моркови,
0,5 кг лука
3-4 разноцветных сладких перца
0,5 растительного масла,300 гр уксуса 3% (яблочного),300 гр сахара,2 соловых ложки соли с верхом.
Шинковать капусту,покрошить лук,на крупную терку измельчить морковь,полосками порезать перцы.Все смешать поместить в таз и часа 4- 5 перемешивать.Потом сложить в эмалированную посуду,накрыть деревянным кружком,и надавить гнетом.Через три дня капуста готова.Если семья небольшая можно сделать наполовину уменьшив все ингредиенты.
Приятного аппетита!