Грязь и белок. Кусок охлаждённого мяса перед заморозкой нужно промыть от грязи поместить его в контейнер или полиэтиленовый пакет. Перед приготовлением его не надо размораживать. Кладём в холодную воду и доводим её до кипения. Затем я солю. Кто-то в конце варки. Предположим супа, борща, щей, рассольника. Если это говядина варится от двух до трёх часов. Настоящие курицы столько же. Современные окорочка через полчаса будут готовы. Но у них нет того куриного духа, который разносился по дому на три этажа вниз и на три этажа вверх и на много метров по сторонам. Еврейки вымачивают кур в воде. Моя сама размачивала с утра, и порою, до ужина. Для чего? Избавиться от крови. Тогда бульон будет прозрачный.
Нерадивые хозяйки убирают эту накипь шумовкой и выкидывают накипь вон. Им главное красивый прозрачный бульон, а я размешиваю этот сваренный белок. Грязи в нём нет. Настоящих куриц я не готовила лет 20. Их просто нет в продаже. Единственное мясо, как я думаю, ещё не подвергли селекции из домашних - это баранина. Но она современным россиянам с их слабыми организмами не совсем идёт. Жир застывает прямо на губах. А от медвежатины их точно прохватит.
Что сказать об оленине, гусях, утятине (дикой), я не знаю. Я пробовала даже белок и змей. Корейцы сначала накормили собакой, потом сказали, но я уже догадалась судя по форме костей. Посмеяться им не удалось.
Но я отвлеклась от темы. В тайге когда варишь мясо на костре, "шум" не выкидываешь, как и любые крошки от заплесневелого хлеба. Там едят одно мясо, закусывая диким луком и запивая бульоном. Редко чаем из разнотравья.
Выкидывать накипь не в моих правилах, хоть я уже давно дитя асфальтовых прерий и каменных джунглей.